叶落阁 Even now there is still hope left !

虾仁酿香菇

这道菜是前段时间在中央台的新节目《美味中国---三人餐桌》上看到的
第一次看到这道菜我就喜欢上他了，最近刚好有点空，就尝试着做了一下，还算不错。只是由于自己的懒惰，省略了几个步骤，以至成菜的卖像上并不是很好，不过也凑合了，大家先看着，下次花心思做的时候再弄好点拍得更漂亮点。

方子我就直接把央视上面的转过来了

主料：香菇、虾仁、鸡脯肉、鸡蛋、荸荠、豌豆
辅料：葱、姜、淀粉、胡椒面、盐、鸡精、绍酒

做法：
1）新鲜香菇去蒂，洗净晾干；
2）将虾仁、鸡胸肉、姜剁成茸；荸荠、葱白切末；
3）加入蛋清、淀粉、盐、少量胡椒面拌匀；
4）晾干的香菇内侧拍干淀粉酿入虾蓉；
5）在虾蓉上镶嵌豌豆；
6）放入加盖容器，微波炉高火烹制2~3分钟；
7）水、淀粉、盐、一小勺绍酒制成调料，微波炉高火烹制2~3分钟；
8）调料加一小勺鸡油，淋在虾仁酿的香菇上

我就是偷懒省略了最后的浇汁的过程才使得成品看起来没什么生气，咳~~~

叶子我的个人心得：
1）鸡肉和虾肉不要剁太细，叶子我喜欢吃东西的时候能吃到切切实实的肌肉和虾肉，这样口感会好很多
2）把虾蓉酿如香菇上的时候不要放太多了，煮过后会有些发胀，放太多的话会往香菇外面溢出（我就犯了这个低级的错误 ）

还是发一张CCTV上的原图吧（我总觉得这张图有点怪怪的，似乎有ps过的痕迹，红色和绿色都有些假，尤其是虾肉的红，以及个别几个青豆非常模糊）

脆梨鸡丁

最近比较忙，连blog也很少有时间来更新，更别说下厨做饭了。天天都是叫外卖，偶尔跟朋友出去吃饭也都是吃些辣菜（最近几年温州流行吃辣菜，冬天更喜欢吃些辣的出一身汗了）。外卖油多，口味重，辣菜就更别说了。加上工作忙，12月25号封帐，所以15号前必须把全年的帐理出来上报，加班加得晕头转向，赶的急火功心，连续两周牙龈肿痛
没空做饭，但也要在blog上发点什么的，要不就太对不起我的观众们了。发个前段时间做的一道菜吧。脆梨鸡丁，口味清淡，刚好能清清我的肠胃

主料：
鸡脯肉、梨、彩椒

辅料：
鸡蛋清、葱姜、料酒、油、盐、淀粉

做法：
1）鸡脯肉用刀背拍散，切丁，加鸡蛋清、料酒、盐、淀粉搅匀上浆醒10分钟
2）梨、彩椒切丁备用
3）调浆汁：葱姜片、盐、料酒、鸡精、淀粉、水 调匀备用
4）热锅凉油，油温烧至7成热时下鸡丁炒开，加入梨、彩椒丁炒熟出锅滤去多余的油
5）原锅加少量底油，倒入鸡丁猛火回炒，倒入前面调好的浆汁快速急炒，浆汁均匀挂在鸡丁和梨丁上即可出锅装盘

注意：
1）肉要尽量拍散，上浆要均匀
2）回炒时速度要快，用猛火爆炒，鸡肉在锅内炒的时间不要太长，炒熟即可，否则鸡肉太老就不好吃了

葱香蛤蜊

前几天跟小强去我家对面的都市人家吃饭。这个都市人家是我家附近的一家中式快餐店，在附近一带算是比较有名的，吃家常菜去那里挺不错的，每天都是座无虚席。可惜他家不送外卖，每次想吃都得自己去店里
我要说的是前天在他家吃到一个“葱香花蛤”的菜。味道很不错的说

我自己也曾经做过一个类似的，是“葱香蛤蜊”，其实只是把蛤蜊换成花蛤罢了。蛤蜊比花蛤从原料上讲当然是好些的了，从口味上讲，鲜味儿也更浓了。这里要告诉某人，记住了，蛤蜊是白的，个头比较大，也比较圆。花蛤贝壳上有花斑，一般都是青色或微红色，个头比较小，比较扁的

前段时间有位朋友看了我的blog后对我说，“你的blog里的菜怎么都没海鲜啊，是不是你们那没有海鲜？”……汗颜~~~ 。其实不是我不做海鲜，叶子我身处海岛，海鲜当然是天天吃的了。只是对我而言，吃海鲜最美味的莫过于生吃或清蒸，而这两种做法却是十分简单了，想必也不用我再在这卖弄着告诉大家怎么蒸吧。以前在一些饭店里吃到一些外地厨师把海鲜红烧、麻辣了炒等等其他一些乱七八糟的做法，我很反感。在海鲜中加这么重的配料还能吃出海鲜的鲜味吗？简直是在浪费海鲜

话说回来，海鲜也并非全是生吃和清蒸，也可以有其他做法，只要适当控制好配料的口味，反而能更突出海鲜的鲜味，下面介绍的这种葱香做法就是其中比较常用也比较经典的了

废话说够了，下面老规矩就是方子了，这是叶子密制的，从三婶的“葱香蛏子”演变过来的“葱香蛤蜊”

原料：蛤蜊
辅料：徐福记蒸鱼豉油、黄酒、葱花、胡椒粉、植物油

做法：
1）蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落。
2）用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁。
3）汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟
4）取出，撒上葱花，少许植物油烧热淋于蛤蜊上。葱香四溢。

非常简单的做法，而且保留了海鲜的原味，试试吧。这个做法适用于很多海鲜，贝壳类的、虾蟹类、鱼类都可以这么做，而且很家常，操作上并不复杂

这是俺做滴

上面这张拍得不好，再来张清晰点的近照

板栗油鸡饭

秋高气爽，板栗大量上市
板栗的药理食疗效果我不多说了，总之板栗我最喜欢吃了

早前在某饮食节目上看过板栗油鸡饭的做法。凭记忆做了一次，确实很美味。拿出来与大伙分享分享

材料：板栗、鸡腿肉、米饭
辅料：胡萝卜、油、盐

做法：
1）预先煮好米饭，放凉备用。板栗去皮蒸熟掰小块备用
2）取鸡腿肉，切片，加盐、糖、淀粉、蛋清腌制约5-10分钟，胡萝卜切丁
3）起油锅，下胡萝卜丁及腌好的鸡腿肉快速翻炒。再下板栗及米饭、盐一起炒。
4）翻炒均匀后将米饭及鸡肉板栗一起倒入电饭煲内闷10分钟既可装盘

注：
1）鸡肉用淀粉和蛋清腌是为了使鸡肉更嫩滑
2）为搭配营养和美味我用的是二米饭（即大米和小米一起煮的饭）如果没有二米饭用我们一般的米饭也一样（不过做出来的卖相可能就没我这个有白有黄的好看了，做美食要讲究色香味具佳才行嘛）

加点绿色的菜叶搭配一下

泰式咖喱虾（叶子改良版）

十一国庆没得休息仍然要加班，哥哥嫂子去上海看F1赛车了。家里剩下我一个人，下班回来孤零零的，吃什么都不知道，也没什么胃口吃东西。叫了好几顿外卖了，腻了~~~

明天是我农历的生日，还是要加班，还是要一个人孤零零地过生日。后天跟老总要了一天假休息，老妈叫我明天下午早点走，坐车回岛上休息一天。算来五一到现在快半年没回岛上了，明天如果下班晚的话，我这个生日晚餐也只能在车上过了。悲哀~~~

翻了下冰箱，还好平时存货多，给自己做点吃的吧，当是提前庆祝自己的生日

记得以前在某酒店吃到一道“泰式咖喱虾”的的菜，浓浓的椰子香加上咖喱独特的香味至今回味无穷。在网上搜了下，有好多做法，各不一样，我只能凭着自己吃过的那道菜的记忆再综合网上各种食谱做了些改良，作出这道叶子改良版的泰式咖喱虾

材料：椰浆、咖喱膏、土豆、花菜、虾、青豆、肉末（少许）
辅料：洋葱、盐、糖

做法：
1）鲜虾洗净，稍微剪一下触须虾脚，备用
2）土豆去皮切块煮熟，菜花洗净切块，过一下沸水，备用
3）洋葱切丁，锅内下少量底油烧热，下洋葱丁炒
4）肉末入锅炒，加少量盐炒入味。再加咖喱膏和椰浆煮沸入味
5）加入先前准备好的菜花、土豆、青豆，按食材分量加些清水，以稍没过食材为准，煮沸
6）加入虾，稍煮一会。加入少许盐、糖调味即可

注：
1）虾是很容易熟的，所以不要太早加，以免煮得过熟就失去了虾的鲜味和口感
2）青豆在这里只是为了调色，没有的话可以省略
3）咖喱最好用咖喱膏，因为我们这里煮的是浓汤，我煮这份的时候家里的咖喱膏用完了，只好拿咖喱粉代替，放了大半瓶的咖喱粉，煮出来的颜色和香味还是不如用咖喱膏的好。用咖喱膏煮出来的，颜色会更黄更红，香味也会更浓

ok了，这就是叶子改良版的泰式咖喱虾了（相机被哥哥嫂子带到上海看F1去了，只能拿手机拍几张，效果不是很好，抱歉了）
里面有咖喱的浓郁味道，还有椰浆的香甜，味道咸甜有些怪异，绝对能给你留下深刻的印象

双香四季豆

哥哥和嫂子在微微新娘订了下周去拍照
这周是嫂子减肥的最后阶段了，家里的饭菜仍然是不能有大荤。素菜吃太多也并非最好，偶尔在素菜里配一点点肉，这样的菜会更香。荤素的合理搭配才能满足人体所需又能有效控制脂肪的摄入~~~

今天介绍的是双香四季豆
所谓双香就是茶叶的香味和花椒的香味。说到这，大致用的几个材料大家也就有些明白了。那么下面我把具体方子呈上给各位吧

主料：
四季豆、腌肉、乌龙茶
辅料：
葱姜蒜、干辣椒、花椒、酱油、盐、糖、鸡精

1）冷锅冷油，用中小火将乌龙茶煸炒，要不断翻炒到茶叶出香味，出锅备用
2）锅加底油，烧热，加两个干辣椒和花椒煸香，滤去辣椒和花椒抹
3）倒入腌肉和葱姜蒜翻炒几下
4）加入四季豆翻炒，加入少量生抽，再翻炒断生
5）加入盐、糖、鸡精，再加炒好备用的茶叶，再翻炒一会即可出锅

注：
1、炒菜用到的茶叶只要有茶香就足够了，所以只要用普通的乌龙茶，没必要用顶级茶叶，以免浪费。而且茶叶用量也不需要太多，少许即可，只要煸炒出香味来就够了。我平时有喝茶的习惯，家里的乌龙茶用的也不差，即使待客的普通茶也是选乌龙茶，所以炒了这盘菜还是颇有些心疼的。以后再炒的话再去买斤便宜茶叶来炒
2、一般超市或菜市场买的腌肉都很咸，如果就这么加进去炒就太咸了。所以腌肉要事先切丁放清水中泡10-20分钟左右，这样泡过的腌肉保留了腌肉的香味又不至太咸

看到了吗，中间有些黑黑的东西，那可不是什么炒焦了，只是茶叶罢了。应该是墨绿色的，光线关系，显得有些黑黑的

油吃香菇西葫芦

银杏又名白果具有降低血脂防止冠心病的功效（老爸上次因心脏毛病住院，之后确诊是冠心病，最近都在查一些冠心病的资料才知道原来银杏有这功效啊）。但银杏具有微毒性，必须煮熟后才可以食用，大量进食后也会引起中毒，一般中毒剂量为10-50颗。所以即使是再好的功效也千万别吃太多了，控制在每天10颗以内。

前段时间买了包银杏，在想着怎么做成我们平常吃的菜啊。想了半天，既然银杏不能多吃，还是放到其他菜里一起炒，做个点缀颜色的作用吧。一包银杏才几块钱，但只吃了一次就没再吃了。因为食用量小，在家做饭的机会也不多，放冰箱里时间长了就坏了，只好扔了，怪可惜的

西葫芦，又名美洲南瓜，是南瓜的一种变种植物。在国内的超市里一般都只写着“嫩南瓜”我喜欢叫它嫩南瓜。它具有清热和提高免疫力的功效，夏季是吃西葫芦的最好季节。

材料：胡萝卜、香菇、西葫芦、银杏（没有可省去）
辅料：葱、姜

做法：
1）胡萝卜、香菇、西葫芦切条，银杏事先用水焯熟
2）锅内下少许底油将葱、姜爆香，下胡萝卜、香菇煸炒，加盐、鸡精
3）加入西葫芦一起煸炒，煸炒充分后加少量水，加盖闷熟
4）出锅前加入银杏一起翻炒一会出锅

注：
1、胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素更能溶于油，所以胡萝卜煸炒后更利于吸收
2、我个人觉得这个菜里的香菇用干香菇泡发了会比直接用鲜香菇炒来得好吃，因为干香菇泡开特别得香

龟苓膏

又是夏天了
最近几年夏天都喜欢在冰箱里放些龟苓膏

温州人没有吃龟苓膏的习惯，这是一种外来物品。温州人只吃凉粉，有白的有黑的。小吃冷饮店里基本上都有卖的，小巷子里有很多小摊上也有，甚至推着小车出来卖的。
但龟苓膏跟这种凉粉不同，虽然都是黑的。龟苓膏黑的厚实，黑凉粉的黑里带些许透明。存正的龟苓膏是很苦的，黑凉粉只是口感上有一点点苦味而已，更多的是甘甜。
不过我喜欢龟苓膏的苦，苦过之后嘴里却是清甜的。

在温州如果想吃龟苓膏不外乎3种途径：一是去超市买盒装或罐装的，但是包装出售的难免会有防腐剂或其他一些添加剂之类的东西。二是去店里吃，温州吃龟苓膏的店并不多，不像南方的一些地方随便找个小店1块钱一碗又多又便宜，在温州只有去一些广式茶餐厅或者酒店里才有，便宜的要5-6块一碗，贵的就得十几二十了，并非普通人可以天天吃上的。三就是自己动手做了。

自己动手做龟苓膏并非什么难事。但是在温州这个地面上，要买到做龟苓膏的原料却是件大难事了。跑遍大大小小n多家超市都不见有龟苓膏粉卖。最后在一个开酒吧的朋友那听说有一家专门卖饭店宾馆专用调料的店里有卖。之后又从堂姐那了解到那家店的地址，千辛万苦终于让我买到龟苓膏粉了

有了材料那么接下来的事情就很简单了
只要掌握比例和工序，一切都很简单

取3调羹（约30g）龟苓膏粉放在碗内，倒入少量凉开水调开，让龟苓膏粉充分溶解在水中。然后以1：20的比例倒入凉开水（约600ml）再放锅内用小火煮，边煮边搅，锅内液体有稀薄粗糙壮煮到晶莹、粘稠且均匀。待锅内开始咕嘟咕嘟冒泡泡（煮开）就可以了
乘热装在碗内或其他小容器内（一个人吃不了一大碗，分小容器装，吃起来方便）晾凉既凝结成块状。放冰箱内冰镇后再吃味道更好。

就这么煮出来的龟苓膏是很苦的，所以在煮开装碗之前要放糖
如果这么做了还是怕苦，可以在吃的时候再加糖，有人吃龟苓膏喜欢加蜜，有加炼乳，更有人跟水果混合着吃、加cheese、加冰激凌……什么样的吃法都有，根据自己喜好来吧

说些题外话，做完龟苓膏我才知道其实龟苓膏的成本很便宜的。就拿我买的那包龟苓膏粉来说，250g装的一包只卖8.5元，而我做一大碗（大概3人吃分量）龟苓膏只需要用到30g。成本仅1元左右。
而超市里卖的盒装罐装的最便宜的，一小碗（1人吃分量）就要2-4元不等。至于酒店、茶餐厅里的就更贵了

咳，要学会持家过日子了，该省的还是得省的。嘴谗了就自己动手做吧。事事亲历亲为才更能体会到成功后的幸福感

海鲜豆腐羹

本周继续吃素。还是豆腐
今天介绍的是海鲜豆腐羹。恐怕有人会问，既然说是吃素，那怎么还有海鲜呢？
别误会了。所谓吃素，并非吃斋。素食并不抵御少量的荤腥，如果以斋菜的标准来衡量素菜就过于苛刻了，因为在寺庙里即使是葱蒜之类的也算荤腥的。我并不是像庙里的和尚那样吃斋，只是为了抵御过多的油腻和肥胖。为了均衡营养，少量的肉食是需要的。当然海鲜相对肉类少了很多油腻，也就健康许多了。

在近段时间我发表的方子里，都会以素菜为主，如果配料里有少量荤腥请不要惊讶。只是说以素菜为主。只要盘子里的蔬菜多于肉类，我便定义为素菜。这也仅仅是我个人的归类定义方法，请勿见怪。不能接受此说法的，大可以把这些统统归类为荤菜吧

废话不多说，还是看方子先

材料：
绢豆腐1块、鸡蛋1个、虾仁、蟹肉卷

辅料：
水淀粉、盐、鸡精、葱花

做法：
1）锅内加水及适量盐烧开，烧开后把水淀粉倒入
2）打入一个蛋花，并将豆腐切小块下锅
3）蟹肉卷切小块，锅内再次烧开后放入虾仁和蟹肉卷
4）虾烫熟后加鸡精，并调好咸淡。滴几滴香油，洒上葱花即可

注：
1、我这里用的是蟹肉卷，如果材料充分的，我建议直接用蟹肉，这样更鲜更有口感（怎么拆蟹肉不用我教吧？ ）
2、所谓羹，就是要汤汁显得稠稠的。所以水淀粉的浓稠是关键。太稀了就都是水了，太稠了就成坨了。
3、有些人不喜欢海鲜的味太大，可以撒点胡椒粉

今晚的主食我配了个二米饭，所谓二米饭就是有两种米一起煮出来的饭。我今天是用大米和小米混合煮的二米饭。颜色搭配很好看，营养又好。
老妈说我们经常吃精粮，并不是最好的。尤其是我们南方人，每天都是米饭，很少接触粗粮，对消化系统也并非有利。偶尔也要吃些粗粮，粗细搭配才是均衡的营养。春末的时候我喜欢吃些玉米，现在这个季节玉米不多了。所以偶尔吃些小米什么的搭配做粗粮。味道也不错啊

银耳枸杞橙糖水

夏天里煮点甜汤，放冰箱里冰上，随时都能拿出来喝上一口，甚是解渴

喝糖水我喜欢简单的。材料太多味道就串了
今天介绍的这个方子里所用到的材料在标题里都提到了，这个方子是从梅子那里“偷师”学来的，自认为还似模似样的就拿出来显摆一下吧

材料：银耳、枸杞、橙
辅料：冰糖

做法：
1）银耳，用凉水泡开。然后，剪去发黄的银耳根部，洗净，撕成小朵
2）把洗好的银耳放入煮锅，加没过银耳一截的凉水，煮开之后，转小火炖到银耳软糯
3）起锅前十几分钟的时候，把冰糖和泡好洗净的枸杞子一起放入银耳锅里煮
4）快要起锅之前，把一个甜橙去皮切开，放入锅里，煮一会儿，就可以享用软糯清甜的糖水了，美容又好喝

注：
1、银耳要炖到软糯所需要的时间跟银耳本身有关，也跟泡发银耳的时间有关，泡的时间长，就可以用比较短的时间煮软
2、若是希望银耳快些软糯，还有一个办法，就是在煮银耳之前，往银耳上滴一两滴油，拌一拌，会比较容易煮软，因为，油能够帮助银耳溶化（听老妈以前说过，不过我没尝试过这么做）

我这里用的枸杞是上次去文子家中药铺里顺手抓了一把过来。入药用的枸杞一般都比较干净。但是如果是超市或者一些食品材料店里买的枸杞，有些为了色泽好看、方便保存，通常都有防腐剂，所以食用前建议先用凉水泡一阵子

顺便多罗嗦几句——银耳，我们老家的人，都把它叫做白木耳，据说新鲜的时候，是半透明的，干了以后，以乳白色的为上品。
可是，听说有些JS为了使银耳的色泽看起来诱人，会用硫磺来熏银耳，所以，买色泽白的银耳，有上当受骗的可能，而色泽黄的，反而说明是没有经过处理的。所以，我喜欢反其道而行之，买颜色发黄一些的，觉得放心一点
其实即使是黄色的银耳，水泡开以后也照样是雪白雪白的呢

这是我做的，照片拍得还可以吧