厨-房 « 叶落阁

1十二/07

榨菜腐竹肉丝

其实我已经很久没下厨房了，一则因为懒了，再则真的是很忙，忙得我连吃饭都是赶时间的
最近又开始有不少人问我怎么好久没看我发食谱了，但实在没做新东西，只能拿张去年的照片上来，这个食谱没发过，因为我觉得这个菜太家常太简单了，实在拿不出手
昨天订了2008年全年的《贝太厨房》希望明年能有空把贝太上的美食一一搬上我的blog

ok，上菜了
真的是相当简单相当家常的一个菜——榨菜腐竹肉丝
多平视多亲切的一个名字啊，一眼就看出我们用的材料了

主料：榨菜、腐竹、肉、胡萝卜
辅料：油、盐、酱等

做法：
1）腐竹掰成小段，放温水中泡开，并用清水反复冲洗3-5遍备用
2）榨菜放小碗水中泡3-5分钟（防止榨菜太咸，泡榨菜的水不要倒掉，后面有用到）
3）肉切丝，胡萝卜切片
4）锅内加少量底油，烧热加胡萝卜翻炒。再依次将榨菜、腐竹、肉丝倒入一并翻炒
5）加少许酱油、酒，加少许泡榨菜的水盖锅盖闷2-3分钟
ok，上盘了

别见笑，实在是很普通很家常的菜

分类: 厨-房 6 评论

22七/07

冰镇芒果西米露

夏天了
连日的高温浑身大汗淋漓，直感觉自己是在流油，这样的天气实在没什么心情也没胃口吃饭
这个时候来点冰镇的甜品是再好不过的了

今天要介绍的是冰镇芒果西米露
去年的时候做过一次这个饮品，那个时候因为相机被人借走，只用手机拍了张模糊的照片发到blog上也没发食谱
昨天去公司附近的一家水果超市发现芒果超级便宜，就买几个回家做甜品了

材料：西米、椰奶、芒果

做法：
1）西米用凉水泡20分钟，芒果去皮去籽并切丁
2）泡好的西米倒入锅中加水慢火煮开，直到西米变透明（西米容易糊锅，需轻轻搅拌）
3）倒入椰奶烧开关火并倒如芒果丁
4）放凉后再放冰箱内冰镇5小时
大功告成，户外活动归来喝上一口冰镇的芒果西米露从心里往外透着凉爽

注意：西米必须经凉水泡过再煮，否则煮出来的西米就是白色的芯而不是透明壮的，而且白色的话说明西米煮不透，芯还是生的
西米露是很常见的夏季甜品，我们不需要拘泥于芒果，可以是西瓜、哈密瓜、木瓜等等夏季时令水果。同样的也不需要拘泥于揶奶，可以随自己口味换成牛奶或者是纯粹的糖水也可以

晚上灯光关系，照片看起来不尽人意

这次买的西米不太好，水一泡都散了，最后煮出来的效果也不是呈现完美的颗粒壮，去年那次煮的时候是比较成功的，口味也比这次好很多，可惜去年不是拿数码相机拍的

分类: 厨-房 6 评论

16六/07

盖浇豆腐？？

我不知道这道菜该叫什么名字
因为是自创的，只是自己一时的发挥，随便扯个菜名出来

貌似我真的很久没有认真仔细的下一回厨房做几个菜了，现在每天都是吃现成的，不是外卖就是随便煮点面什么的，懒死了。每次都以忙做借口，但事实上即使不忙的时候也更愿意躺在沙发上看电视而不愿意去菜市场买菜做饭。并不是不喜欢做菜，其实对于我来说做菜是一种享受，因为此时所有等吃的人的胃都掌握在我手里，我想要大家吃什么大家就得吃什么，我想做什么菜都是我的自由。我讨厌的是做饭前的准备工作和做饭后的清洁工作
买菜是件体力活，我这人买东西不够果断，即使买几棵青菜也得站在菜摊前考虑几分钟“今天是吃香菇菜好还是吃高山菜好呢”于是每次买菜都要把菜市场逛上好几圈，实在决定不下就把想吃的几种菜全买了，这提菜回家的活就重了~~~
买完菜回家就要开始洗菜，这是个细致活儿，要一片菜叶一片菜叶的摘洗。饭菜完毕就要开始收拾桌子和碗筷，又是清洗的活，我最讨厌洗碗了~~~~

啊，我又扯远了
今天是个懒人菜，很方便的
盖浇豆腐，这个名字源于盖浇饭给我的启发，就是把带汤汁的菜盖在饭（豆腐）上

主料：绢豆腐、牛肉
辅料：水淀粉

做法：
1）牛肉稍微冷冻切薄片（冷冻是为了容易切薄片）用少量盐和老酒以及水淀粉一起拌匀腌10-20分钟
2）豆腐切块，锅内放水及少量盐烧开，水开后豆腐下锅过一下水就涝出
3）热锅冷油起锅，下牛肉爆炒，牛肉变色即倒入水淀粉调薄芡，加入盐鸡精，葱切段入锅
4）关火，将牛肉连同芡汁一起倒在豆腐上

注意，牛肉在锅内煮的时间不宜过长，否则容易老

分类: 厨-房 9 评论

27四/07

木樨肉

温州这块土地上不“出产”木樨肉这道菜
从小到大在温州的餐馆、酒店里都点不到这道菜

记得第一次吃木樨肉的是高中的时候，有一次去北京旅游，在酒店的饭厅里吃到的
很喜欢这种把许多材料加在一起像大杂烩似的的炒法，像什锦菜，什么都有，吃一道菜能吃到好多东西

之后去别的城市的时候都能看到这道小菜，当然我也是每次必点的~~~

既然温州不“出产”木樨肉，在家想吃的话我就只能自己动手炒咯，方子是按之前贝太上的，这也是与我心目中的木樨肉最接近的一种了

材料：
猪瘦肉、鸡蛋、黄瓜、干木耳、干黄花菜

辅料：
葱花、姜丝、油、盐

做法：
1）猪瘦肉切片，鸡蛋打均
2）干木耳和干黄花放入温水中浸泡20分钟，使其充分泡发，再将木耳择成小朵，黄花切去根部。黄瓜切片
3）中火烧热锅中的油，待烧至五成熟时将蛋液倒入，待蛋液即将完全凝固时用铲子迅速搅打成鸡蛋碎，再盛出待用（即为所说的木樨）
4）炒锅上或，另加入油烧热。将肉片放入煸炒，肉色变白后加入葱花姜丝同炒，至八成熟时放入料酒、盐炒匀后加入木耳、黄花菜、黄瓜片以及鸡蛋同炒，完全炒熟后淋入香油即可

贴士：
1、木樨肉是佐酒下饭都很合适的菜，口味可以稍微咸一些
2、这道菜中的肉片不适宜用油滑，采用煸炒的方法肉味更香
3、炒鸡蛋时火不可太旺，否则的话容易炒老。
4、黄花菜、木耳应提前用冷水泡发，成菜的口感较好，如须急用，可稍加温水浸泡

说明：
很多地方的饭店里都把“木樨肉”写成“木须肉”
木须的“须”字，原来应是“樨”或“犀”字。木樨花即桂花，黄色。炒木须肉，其原意即肉加入鸡蛋后炒成黄色，像木樨花色。现在有些地方已习惯用“须”字，故照当地习惯不予改动。

因为炒木樨肉的一大特点是加许多不同的材料一起炒，虽然每种材料都只要一点点，但加起来就很多了，所以每次炒这个菜都是一大盘，吃着真爽~~~

分类: 厨-房 2 评论

14四/07

芋头排骨饭

今天发的食谱没有照片
因为我根本没动手做。因为工作的原因，我现在每两个星期才休息一天，根本没时间也没机会下厨房做饭菜了。所以以后“厨房”版块的帖子会很少，即使有新的也大多是以前做了拍了照但没发出来的或者是像今天这样没照片的。
那就听我干讲好了（希望我的表述不至于使食物失去应有的美味）

今天中午快11点的时候公司食堂里又开始飘出阵阵香味了。我们财务室最靠近食堂，于是我们也是最受其“荼毒”的。每当这个时候谗虫在肚子里爬啊爬地，搅得你根本没办法好好工作，几次都差点把口水滴到键盘上~~~
我不知道今天食堂做什么菜，因为我们行政人员是不在食堂吃饭的，食堂的饭菜是给生产车间里的工人们做的。今天食堂里飘来的香味让我想起妈妈烧的芋头排骨饭。其实这并不是什么技术性的饭菜，有些类似于新疆的手抓饭，又有点像煲仔饭，我也说不清跟谁像点，反正是有自己的特色。在我们这边大部分人家都会做这个饭（至少我的亲戚朋友们都会做），我们管这个叫“咸饭”。
所谓咸饭是为了区别于我们平日吃的白饭。因为把菜和饭放在锅里一起煮了，自然就省了做那么多个菜了，饭自然也是咸味的了。“咸饭”是无所谓固定做法和材料的，随手拿些现成的材料跟大米加上一些调料一锅煮熟成饭就ok了。

芋头排骨饭只是咸饭的其中一个品种，我最喜欢的咸饭之一，以前跟表姐住在一起时我们俩都喜欢吃，于是周末的时候就会煮上一锅。所以我今天发的这个方子也是经过我多次实践后改良过的方子，跟妈妈做的稍有不同，更加精致却不失儿时记忆中的味道

材料：大米、排骨、芋头（最好用小个的芋艿）、胡萝卜
辅料：盐、酱油

1）米洗净泡着
2）芋头和排骨用刀改下形，切成小块容易入口就行，胡萝卜切小块、切片、切条均可
3）锅内放少量油烧热，加入胡萝卜翻炒，再依次加入排骨和芋头，加盐、酱油继续炒。
4）排骨表面略熟，酱油炒入色既可关火，把锅内的东西倒入高压锅里
5）将洗过的大米倒入高压锅于之前的底料拌匀，再加盐，并根据个人喜好加些酱油
6）加水至高于米的表面约一节手指（跟做米饭差不多的用水量）
7）高压锅开火将饭闷熟就ok了

相当的简单，只要会煮米饭就行了
注意：
1、我个人推荐芋头要选用小个的芋艿，个人喜好而已，我觉得用小芋艿煮出来的好吃些
2、盐的用量不要太少，比平时炒菜用的稍多些，酱油就看个人喜好添加了，反正我是不喜欢吃太白的，看着有些腻。饭做出来金黄色的看着比较有食欲

这个饭可以自由发挥，可以把排骨换成任何其他的肉类，比如牛肉啊什么，我只是觉得用小排煮出来的会比较有肉骨香。萝卜啊、芋头啊这些都可以自由搭配~~~
食素的朋友也可以把肉肉去掉啊，光用菜菜煮的咸饭也很好吃呢，比如包心菜之类的。对了老爸和小强他们俩很喜欢放豆子煮的呢，蚕豆、豌豆粒都可以，很香的呢~~~~ 啊又流口水了

照片容我先欠着，有机会再做这个饭的时候我一定补上

睡觉去了，明天周六，但是我还要继续上班。连上两星期的班才只能休息一天，可怜啊，我黑眼圈都出来了。感冒了快一个星期还没好还得坚持带病上班。现在整个财务室有一半的人感冒了，作孽啊………

分类: 厨-房 2 评论

29三/07

肉末豌豆

其实现在上班更忙了，一个月只休息两天，每天早出晚归地。连买菜都没时间去，更别提做菜了。所以发些以前做的菜，免得我的blog长草了

肉末豌豆，我比较喜欢的，有的时候会加些冻玉米粒一起炒，会更有甜味。有的时候吃这个菜越吃越香，吃到肚子涨地难受也停不下来。

材料：豌豆粒、肉末
辅料：料酒、生抽、盐、糖、水淀粉

做法：
1）肉末用料酒、生抽、盐、糖腌15分钟
2）热锅冷油（这样可以防止肉末粘锅），把肉末炒熟，然后放入豌豆（根据口味可适当再加点盐）
3）水淀粉，滴一滴生油，放入豌豆肉沫中，芡汁稍微粘稠就好了

相当简单的菜，就着米饭吃，很能下饭。稍微变通一下，可加些玉米粒或胡萝卜丁增加甜香味
豌豆粒、玉米粒在一般超市的速冻柜都能买到的

分类: 厨-房没有评论

23三/07

玉子海鲜粉丝煲

这次的照片拍得实在是……抱歉了，相机放在洞头的家里，所以只能拿手机拍。手机的射像头像素太低，拍出来的效果也是可想而知的了

算了，凑合着先应付一下吧，当我交一次作业，下次再补上漂漂的照片

貌似很久没有发食谱了，因为我懒了，每天吃饭都是应付着就过去了，不再向从前那样变着方的做了。再一个原因就是相机不在身边，即使做了好看的好吃的东西，不能留下点什么值得自己日后纪念的，那岂不是白做了。

前即日炒牛肉时一直大意，因为忙着做别的事情，把牛肉放水淀粉里泡了将近一个小时都忘记下锅，等到炒出来的时候却发现牛肉异常嫩滑。大概是充分发过的原因吧，也算因祸得福

废话太多了，今天发的这个是玉子海鲜粉丝煲。

材料：玉子豆腐（又名日本豆腐）、虾、蟹肉棒、粉丝
辅料：冰冻的玉米青豆粒（超市的冷冻柜有售）、胡萝卜、五花瘦肉等

做法：
1）玉子豆腐取出切段，油锅煎两面金黄，沥油备用。虾去壳去虾线用少许料酒、盐腌。五花瘦肉切薄条，用少许料酒、生抽、胡椒粉稍腌
2）胡萝卜切丁，蟹肉棒切丁
3）将煎好的玉子豆腐、胡萝卜丁、玉米青豆粒入沙锅内，加水煮开。
4）粉丝用开水烫过，再下到沙锅内再次煮开后将腌好的虾和五花瘦肉放入，再煮一会
5）加点蚝油提鲜（我用的是徐锦记的），加盐调味，ok了

整个过程似乎挺简单的，只要按照顺序把所有材料依次放进去煮就行了，之所以把虾和肉最后才下锅是因为这两样东西都比较容易熟，煮太久容易老，影响口感。

分类: 厨-房没有评论

19一/07

再炒pasta——海鲜意粉

上次偶然间发了一个炒pasta的日志，之后就有不少人问我怎么炒通心粉比较好吃。其实我也不是经常吃通心粉，一切随自己喜欢自由发挥好了。
上次在易初莲花买了包通心粉回家，一直没什么时间吃，最近才想到才拿出来吃。今天来一个海鲜意粉，因为前几天家里有些虾仁没吃完，就拿来炒pasta好了

材料：
pasta、虾仁、洋葱、胡萝卜、西芹

辅料：
橄榄油、盐

做法：
1）煮通心粉，不用多说了，跟上次一样，记得煮好后过凉水晾干备用
2）胡萝卜、西芹、洋葱切丁备用
3）锅内放橄榄油烧热，下洋葱爆香，再加入胡萝卜丁、西芹丁翻炒按照个人口味加盐，断生后将虾仁和通心粉一起下锅炒，直至虾仁炒熟就可以出锅了（别炒太久，虾仁炒老了就不好吃了）

喜欢的话可以在上面浇些番茄酱

分类: 厨-房 3 评论

9一/07

虾仁酿香菇

这道菜是前段时间在中央台的新节目《美味中国---三人餐桌》上看到的
第一次看到这道菜我就喜欢上他了，最近刚好有点空，就尝试着做了一下，还算不错。只是由于自己的懒惰，省略了几个步骤，以至成菜的卖像上并不是很好，不过也凑合了，大家先看着，下次花心思做的时候再弄好点拍得更漂亮点。

方子我就直接把央视上面的转过来了

主料：香菇、虾仁、鸡脯肉、鸡蛋、荸荠、豌豆
辅料：葱、姜、淀粉、胡椒面、盐、鸡精、绍酒

做法：
1）新鲜香菇去蒂，洗净晾干；
2）将虾仁、鸡胸肉、姜剁成茸；荸荠、葱白切末；
3）加入蛋清、淀粉、盐、少量胡椒面拌匀；
4）晾干的香菇内侧拍干淀粉酿入虾蓉；
5）在虾蓉上镶嵌豌豆；
6）放入加盖容器，微波炉高火烹制2~3分钟；
7）水、淀粉、盐、一小勺绍酒制成调料，微波炉高火烹制2~3分钟；
8）调料加一小勺鸡油，淋在虾仁酿的香菇上

我就是偷懒省略了最后的浇汁的过程才使得成品看起来没什么生气，咳~~~

叶子我的个人心得：
1）鸡肉和虾肉不要剁太细，叶子我喜欢吃东西的时候能吃到切切实实的肌肉和虾肉，这样口感会好很多
2）把虾蓉酿如香菇上的时候不要放太多了，煮过后会有些发胀，放太多的话会往香菇外面溢出（我就犯了这个低级的错误）

还是发一张CCTV上的原图吧（我总觉得这张图有点怪怪的，似乎有ps过的痕迹，红色和绿色都有些假，尤其是虾肉的红，以及个别几个青豆非常模糊）

分类: 厨-房没有评论

2十二/06

脆梨鸡丁

最近比较忙，连blog也很少有时间来更新，更别说下厨做饭了。天天都是叫外卖，偶尔跟朋友出去吃饭也都是吃些辣菜（最近几年温州流行吃辣菜，冬天更喜欢吃些辣的出一身汗了）。外卖油多，口味重，辣菜就更别说了。加上工作忙，12月25号封帐，所以15号前必须把全年的帐理出来上报，加班加得晕头转向，赶的急火功心，连续两周牙龈肿痛
没空做饭，但也要在blog上发点什么的，要不就太对不起我的观众们了。发个前段时间做的一道菜吧。脆梨鸡丁，口味清淡，刚好能清清我的肠胃

主料：
鸡脯肉、梨、彩椒

辅料：
鸡蛋清、葱姜、料酒、油、盐、淀粉

做法：
1）鸡脯肉用刀背拍散，切丁，加鸡蛋清、料酒、盐、淀粉搅匀上浆醒10分钟
2）梨、彩椒切丁备用
3）调浆汁：葱姜片、盐、料酒、鸡精、淀粉、水调匀备用
4）热锅凉油，油温烧至7成热时下鸡丁炒开，加入梨、彩椒丁炒熟出锅滤去多余的油
5）原锅加少量底油，倒入鸡丁猛火回炒，倒入前面调好的浆汁快速急炒，浆汁均匀挂在鸡丁和梨丁上即可出锅装盘

注意：
1）肉要尽量拍散，上浆要均匀
2）回炒时速度要快，用猛火爆炒，鸡肉在锅内炒的时间不要太长，炒熟即可，否则鸡肉太老就不好吃了