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25九/11

香酥秋刀鱼

最近爱上日料,跟几个朋友出来吃饭连续好几次都是约在日料店。吃过日料的人大多熟悉秋刀鱼。秋刀鱼因体形似刀,生产季节在秋天而得名。属于高纬度深海鱼,含丰富的蛋白质、EPA和DHA及丰富的维生素B12 ,可降血脂防三高。秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。

去日料店吃饭,我大多时候都会点一盘烤秋刀鱼,盐烤的味道、酥脆的外皮,加上柠檬的清香,不需要其他调料就已经是很美味了。今天我们排除常见的秋刀鱼盐烤或油炸的方式,用煎的做法。算是比较接近中式的做法和口味。

因为秋刀鱼的皮脂较厚,煎烤后会变得很酥脆,这是秋刀鱼最大的卖点,所以我认为无论怎么样的做法,无论什么样的口味,最应该保留和发扬的就是秋刀鱼的酥脆鱼皮。今天这个菜之所以叫香酥秋刀鱼就是因为强调了“酥”。

主料:秋刀鱼
辅料:干辣椒、椒盐、料酒、柠檬

做法:
1)秋刀鱼洗净,去鱼鳍、鱼肚、鱼头,擦干水分后切成段(有些人喜欢吃鱼肠的苦味可以不用去鱼头和鱼肚)
2)平底锅烧热加少量油,将秋刀鱼逐个摆入锅中用中小火煎。不要翻动鱼,放进去后盖锅盖(用锅内热气让鱼肉熟成,且可以防止油煎时被溅出的油水烫伤)煎约5分钟后再小心的逐个翻面以同样方法再煎5-8分钟后即可关火盛容器中备用
3)干辣椒掰小段,锅内放少量底油烧热后倒入干辣椒断翻炒,迅速加入煎好的秋刀鱼洒上椒盐翻炒均匀,烹一点料酒去腥即可盛盘。上桌吃之前挤上一点柠檬汁即可。

油煎过后的秋刀鱼皮咬一口就能像吃干海苔片一样“巴兹”一声撕裂的脆响。喜欢吃重口味的可以多加一些辣椒也可以加一些花椒。
煎好的秋刀鱼最好尽快消灭掉吃到肚子里,时间放长了鱼皮就不酥脆了

ps:我这一碗用了3条秋刀鱼,超市里买的3条鱼才10块钱不到。日料店里这样一碗起码要30-50元,分量也许还没这一碗多呢,现在经济不景气要节俭过日子啊同学们!!!

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评论 (2) 引用 (0)
  1. 晚上11点看到这图片,饿了~~

  2. 其实中国很多地方也有类似的做法,熏制的,味道很棒!


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