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12四/13

草莓白森林蛋糕

我已经不记得上一篇blog更新是什么时候了,这一年多里经历了很多,也收获了很多。换了一个身份,角色转变的同时生活重心也跟着转变。更多的时候是在微博上有一搭没一搭的写几句而没有时间静下心来好好写篇博文。

还是跟之前一样,来篇食谱吧。最近爱上烘焙,今天发篇蛋糕吧。
后天是妈妈生日,所以想做个蛋糕。原本想做个黑森林蛋糕的,可是找了几家水果店都说这个季节已经没有樱桃了,即使有品质也都很不好。看到今天草莓挺新鲜,那就买斤草莓改做草莓白森林蛋糕吧。烘焙涉及到的材料、工具比较多,步骤也相对繁琐,我就简单发一下方子吧。

蛋糕底用的是君之的戚风蛋糕方子做了一些小改动。我用的是6寸圆模(君之原配方是8寸的分量,我按6寸大小做了比例换算)

材料
鸡蛋3个(约50克/个),低筋面粉50克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中),草莓果酱一大匙,动物性淡奶油300ml、新鲜草莓,白巧克力削
烘焙
180度,约35分钟。

做法
1、面粉过筛备用,蛋黄、蛋清分离备用
2、用打蛋器将蛋清打发,边打边加细砂糖,最好不要一次性将36克全加入蛋清中,分2-3次加入,蛋清打发到干性发泡。打好的蛋清如果不马上用可以先放冰箱冷藏一会儿,等其他材料准备好了再拿出来使用
3、3个蛋黄加入18克细砂糖轻轻打散,不需要打发。
4、将色拉油、鲜牛奶、草莓果酱以及过筛后的面粉加入到打好的蛋黄中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀成蛋黄糊,注意不能过度搅拌以免面粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,180度,约35分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。冷却脱模后的戚风蛋糕胚用刀切成横向切成3片
7、等待蛋糕烘烤的过程我们可以取几颗草莓切成丁,装小碗里洒少许白糖腌一下。
8、动物性淡奶油300ml,加适量糖粉打发(糖粉分量依个人对甜度的嗜好放)
9、取一片蛋糕胚放在托板上,用刮刀抹一层奶油,加一层草莓丁,再抹一层奶油,再盖上第二片蛋糕胚;再在第二片蛋糕胚上以同样方法加奶油、草莓丁、奶油,再加第三片蛋糕胚,最后将蛋糕表层均匀的抹上奶油(我没有裱花专用转台,所以表面抹得不太平整)
10、抹好奶油的蛋糕外面洒上白巧克力削,最后用在顶部挤一点奶油摆上几颗草莓造型就完成了。

PS:
悄悄的说,我是因为没有转台表面奶油抹不平整才想到洒些巧克力削遮瑕一下啦。
烘焙中提到的一些名词,比如“一大匙、打发、干性发泡”等等,以及一些用到的专用工具我暂时不一一解释了,有兴趣的同学自己度娘一下,或者直接来问我吧

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评论 (1) 引用 (0)
  1. 哈哈,不平洒东西来装饰,好,学习了


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