叶落阁 Even now there is still hope left !

麦香茶叶蛋

老妈突然想煮茶叶蛋吃。昨天买了斤鸡蛋回来叫我帮她弄。
在准备配料的时候却找不到陈年的红茶（因为我平时喜欢喝绿茶类的，很少有红茶，加上上次装修搬家，把陈年的茶叶都扔了）。忽然想到我那还有些麦香红茶。于是尝试着拿麦香红茶来煮茶叶蛋。

方法很简单，跟普通的茶叶蛋煮法一样，只是把普通茶叶换成麦香红茶罢了。

　　主料： 鸡蛋20只
　　辅料：茶叶5克（我个人推荐用陈年的红茶，这样颜色上比较好看），八角1-2个，干辣椒1-2个，绍酒5克，酱油100克；

制作方法：
　　1)将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出，将鸡蛋敲破，将干辣椒、八角洗净，连同茶叶用洁净纱布裹好；
　　2)鸡蛋放入沙锅内，加入香料包、绍酒、酱油、少量盐及适量开水，用旺火煮开后转文火煮约半个小时，蛋壳呈茶褐色时即可食用。

重点是要推荐一下麦香红茶的神气香味。因为麦香红茶里有一些类似麦子的东西（我也不知道是什么东西，总之香味是来自那个的）所以煮出来的茶叶蛋也会有奇香。锅里煮开的时候，家里楼上楼下都飘满香味，让人垂涎啊~~~~

这包麦香红茶是我在天福里买的。喝法有很多。因其独特的麦香，可以加牛奶泡成纯正的奶茶（奶茶的由来就是这么来的）。夏天的时候可以泡成红茶，加少量糖放冰箱里冰镇后喝，很清凉
说起天福，我好象很久没去了。这段时间很少有工夫去泡茶、品茶。最多只是泡上一壶喝喝，却无心情去品味~~

成功做出姜汁撞奶

哈~~哈~~~哈~~~~
庆祝一下先，今天终于成功的做出传说中的“姜汁撞奶”了
很早前就听说这种奇特的甜点了，一直想尝试一下，但一直没机会。上个月跟文妞去 鹿港小镇 吃饭的时候无意中发现他们的甜点里有这个，就很感兴趣的点了一份。吃过之后齿夹留香，实在是美味啊~~~~

饮糖水与饭菜一样，不堂吃可以打包回家。但是并非所有糖水都承受得住一路上的颠簸，例如姜撞奶，往往回家一打开，就变成“一塌糊涂”，所以，要是在家吃姜撞奶的话，最好自己动手。况且这么好吃的东西我怎么可能不回家自己尝试做一下呢。于是回家上网搜索了一下这个食谱。发现原来做发并不难，关键是选料和经验了，比如姜汁的榨法、牛奶的种类还有牛奶加热的温度以及姜汁和牛奶之间的配比了。我前后一共尝试了4次，今晚终于成功了（虽然凝结的并非很完美）开心ing~~~

呵呵，我贴一下制作方法吧，其实方法不是关键，还是经验比较重要，而虫虫我不太善于表达，所以还真说不好该怎么传授这个经验了，大家见谅了，能看懂最好了，看不懂再问我了

做法：
[原料]牛奶 老姜（越老越辣的老姜） 白糖
1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁（没有压蒜器的，我会在下面介绍两个榨取姜汁的简便方法）
2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内（喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败）
3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右
4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中
5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，你会发觉，牛奶神奇的凝固了起来（食谱上建议这个时候洒点可可粉，在卖像上会更好，不过偶没这么多材料，就没加可可粉了）

特色：
冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强抵抗力，预防感冒，而且喝了后发点汗也可以暖暖身子
夏天的话可以撞好后放冰箱里冰镇一下，拿出来吃的时候感觉像吃豆腐脑，发身汗再冲个凉，整天的疲倦就全消除了
强烈推荐：夏天的好吃法——凝固后放入冰箱冷藏（记得用保鲜膜封好）。但记得拿出来后尽快吃，否则表面会析出一层水分。

姜汁撞奶是讨厌奶腥味者的福音。成功的作品毫无奶腥味，我个人深有体会（我的一个朋友就因对奶腥味反感而从不喝牛奶，下次再撞成功了一定找她来试试）。但若你尚处于实验阶段，建议事先找人随时准备替你喝掉不成功的牛奶。
呵呵，试试吧~~~

看看偶今晚做的两碗成果吧，凝结是凝结了，但没有像店里的的凝得那么好，下次偶会继续努力的（用手机拍的，效果不够好）

经验：
所谓成功做出姜汁撞奶，也就是说，最后成品是凝结的（很多网上找过来的图片都是把调羹放在上面，调羹没有沉下去，以说明是凝结的，于是我也效仿了一下）。当然还有口感口味方面了，这个就不好具体描述了~~~
本人经4次尝试后，3次失败1次成功，得到一个经验：
1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。
2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。
3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右（没有温度计，只能凭感觉啦），但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁

还有一个关键中的关键就是：牛奶一定要用鲜奶，而且是全脂奶，千万不要选脱脂奶（我前两次失败都是失败在牛奶的选料上了），我最后一次选的是均瑶的纯牛奶，小袋装，很幸运的是，我去十足买的时候刚好新货到，我就拿了一包打着当天生产日期的了

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以下是姜汁榨取的两种简易方法：
1、把姜切片用点糖腌上. 十分钟后把手洗净攥一下姜汁就出来了
2、把买来的鲜姜洗干净，切成小块，拿密实袋装好，放入冰箱的冷冻室，一天之后就可以用了。作姜汁前，把冻好的姜从冰箱取出，让其自然解冻，直到捏起来感觉很软的时候，直接用手把汁挤出来就可以了。

波萝咕老鸡块

原料：鸡腿肉、菠萝
辅料：面粉、番茄酱、其他调味料

·用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。波萝切块用盐水泡一会

·多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实
·油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了。捞出

·根据各人口味调汁，我用了番茄酱，，白糖，香醋，酱油，盐
·锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。
·锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下波萝块，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。

滑炒鱼片

近日在某网站看到一些蛮实用的菜谱，于是手痒，趁着晚上一个人在家照着做了一下

先来道滑炒鱼片
原料：鱼（以鱼刺较少类的鱼为佳）、黄瓜
辅料：蛋白液（即蛋清）、料酒、盐

·黄瓜切片，用盐腌
·鱼片用点料酒、盐腌十几分钟，然后取出鱼片放入蛋白液中

·调芡汁：鸡汤或者水加鸡精，然后来一点料酒，与水淀粉一起调芡汁

·黄瓜片倒掉盐水
·热锅冷油，油要多些。下鱼片。轻轻扒拉两下就熟了
·大火，下黄瓜片
·放入芡汁，收汁，起锅

再来张特写

[靓汤馆] 火腿花枝下火老汤

前几天感冒、上火。喉咙像刀割一样的疼。再加上那几天连着吃了好几顿水煮鱼和水煮田鸡，于是乎，一夜之间嗓子哑了~~~~
俗话说“药补不如食补”我们是中国人嘛，汤是我们最好的食疗方法。今天我要介绍的就是一款下火的老汤。这是我们家乡特有的一道老汤，据说降火功效极强（经我本人亲自实验，确实很有效）

主料：火腿、花枝干（乌贼干）、咸鸭蛋
辅料：干金针（黄花菜）、黑木耳

将火腿、花枝干切成细条的片状
（此二物均是下火的良药，火腿较常见。但花枝干可能有些地方就很少看到了，其实就是乌贼干，而且越是陈年的花枝干降火的功效越强，如果实在没有花枝干的话，此材料可以省去。光火腿的降火能力已经不错了）

切好的火腿、花枝干片以及金针、黑木耳分别泡与热水中。敲两个咸鸭蛋备用
将火腿、花枝干片、黑木耳泡10分钟左右，放入锅中，加水开大火煮沸后换小火炖15-20分钟。

炖汤的同时将准备好的咸鸭蛋黄用筷子夹碎，一个蛋黄分成4-5分大小，蛋黄太大不容易熟，但也不可太小，否则容易散开

刚才的汤炖15分钟以后加入咸鸭蛋，继续用文火炖15分钟左右放入泡好的金针，开大火煮3-4分钟即可关火
然后调味即可（注意：由于之前的材料中有火腿、花枝干、咸鸭蛋都是咸味的东西，所以一开始的时候就不要往锅里加盐，汤煮好后调味时觉得不够再加也不迟）
好了，这就是我煲出来的汤了，你也可以试试。

蒸南瓜小饼 嘻嘻~~~

前天感恩节的时候在论坛里转了一个感恩节大餐的帖子。看到其中的南瓜饼好可爱，昨晚坐不住就动手弄了几个。
相机充电中，只能拿手机拍几张照片凑合着看了。虽然像素不高，但东西还是能看清楚的~~~

做法相当简单：
南瓜煮熟，打碎，用纱布把打碎的南瓜包起来，弄干一点，加半斤糯米粉，四大汤匙面粉，拌匀（如果喜欢吃甜一点的可以加些糖），如果太干，用刚才的南瓜汁调一调。然后包豆沙（我不喜欢吃豆沙，就没包了），用刀压出条纹，加上一粒枸杞（我换上了葡萄干，绿绿的更像南瓜蒂，枸杞我不是太喜欢）

然后放锅里蒸8-10分钟，出锅，ok了

再来张特写的

之后又蒸了几只螃蟹，美味啊~~~~~

蜜汁叉烧+黯然消魂饭（叉烧饭）

一、蜜汁叉烧

首先是叉烧酱的调制方法：（我这里提供几种供大家选择）
1、用3勺生抽，3勺李锦记叉烧酱，加一些糖，在加些鸡精和盐把酱弄匀了
[常见的做法]
2、用豆腐乳和桂花糖
[某餐馆里头的大厨曾经这么做过，具体配比偶就不清楚了]
3、葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，使用红色素（可加可不加）, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不象呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。（放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸）
[我是这么做的，曾经在某论坛上看到的菜谱里这么推荐来着]

然后是腌制叉烧肉了：
1、把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。（肉的肥瘦依个人口味）
2、找个大碗来腌肉，将肉和上面配好的叉烧酱倒入，腌30分钟以上

烤叉烧：
1、将腌制好的叉烧肉平铺在烤盘中

2、将肉放入微波炉内，用烧烤档烤制。
把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度。
3-4分钟后取出用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤3-4分钟，反复上面工序2-3次后取出（具体烤制时间得看肉的多少）（有条件的可以用锡纸把肉包上再放进去烤，记得在锡纸上划几个口子便于烤制过程中油脂的溢出。烤制过程也可以用烤箱烤制，但烤箱需要的时间我没研究过也不太清楚）

3、待叉烧肉稍微冷却后切片、装盘，蜜汁叉烧就完成了

二、黯然消魂饭（叉烧饭）

还记得周星驰电影《食神》里最后做出的那碗“黯然消魂饭”了吗？其实说白了就是叉烧饭啦。既然我们上面说了怎么做叉烧了，再多做个饭搞点花样也就无所谓了

首先当然得先煮饭了，煮饭总不用详细说明过程吧？记得米要尽量挑选晶莹剔透的有韧性的米，这样跟油油的肉配起来卖像才好看。可是试试2/3的东北大米+1/3的糯米（做寿司中得到的启发）。（我怕麻烦，直接用东北大米煮饭了）

趁煮饭的功夫：
1、菜心放一点油大火爆炒，加酱油和一点点水，靠干
2、加底油煎一个鸡蛋

饭熟后盛一碗，将炒好的菜心、蜜汁叉烧、煎蛋分别铺在米饭上（大功告成 ）

我家厨房开张菜——红烧扁口鱼

我家厨房隆重开张~~~大家鼓掌鼓掌
夸虫虫厨艺好的不是一两个人了，不过我还是不得不谦虚一下，其实只会做些家常的菜
应广大粉丝要求，偶特地开了个专栏，发些日常小菜的做法（具体更新率得看我的时间空余度和心情了，得有空且有心情的时候才会动手下厨）

开张第一日，先发个偶老妈的拿手菜——红烧扁口鱼（偶煎的鱼老是在翻个的时候碎了，卖相不够）

材料：扁口鱼、葱、姜、蒜、辣椒
①鱼身上划几刀，撒少许盐，加少量老酒腌5-10分钟
②油锅烧至7-8成热，放入姜、蒜（姜切丝或切片均可，视个人喜好；蒜拍碎）
③放鱼煎炸至8成熟（边煎炸边放入盐和白糖）倒酱油、老酒
④加入1-2个干辣椒（视口味可增减）、葱段，加水大火收乾
⑤放味精、葱花，关火起锅