15二/06
滑炒鱼片
近日在某网站看到一些蛮实用的菜谱，于是手痒，趁着晚上一个人在家照着做了一下
先来道滑炒鱼片
原料：鱼（以鱼刺较少类的鱼为佳）、黄瓜
辅料：蛋白液（即蛋清）、料酒、盐
·黄瓜切片，用盐腌
·鱼片用点料酒、盐腌十几分钟，然后取出鱼片放入蛋白液中
·调芡汁：鸡汤或者水加鸡精，然后来一点料酒，与水淀粉一起调芡汁
·黄瓜片倒掉盐水
·热锅冷油，油要多些。下鱼片。轻轻扒拉两下就熟了
·大火，下黄瓜片
·放入芡汁，收汁，起锅
再来张特写
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2006年02月16日 02:14
老大，好多黄瓜，没看到番茄啊。。。[stopper]
其实这样做这个菜还不够好哦～
滑炒的鱼，可以开片以后加料酒、盐腌入味，再在蛋清液里调点淀粉，而不是单纯的蛋清，淀粉可以防止鱼的水分流失。
然后锅烧一会再下油，甚至可以下半锅油，5成油温的时候就下鱼片，其余的做法就一样了。。。油用色拉油、猪油都可以，最好不要用菜油，颜色不好。。。。。。。。。。。。。[hunks]
2006年02月16日 21:03
拼音输入，选词错了。。。[redface]
淀粉的用处一个是包裹住原料，原料的水分和原味才不会流失，一个就是固形的作用，像鱼片这样易碎的原料，就不容易在烹制中炒散成零碎的咯~~可以先把干淀粉调和成水淀粉，再加入蛋清液啊～口感没什么影响的，也可以这样：油放多一点，直接用筷子拨散鱼片再用滤勺捞起，换油炒黄瓜，黄瓜好了再下鱼片合转，下芡汁就可以啦～[fierce]
做菜很有意思的，呵呵
2006年02月20日 11:22
其实不烂的，只是之前黄瓜用盐腌过，所以比较蔫罢了，实际上黄瓜从入锅到起锅时间不超过两分钟的，口感还是很脆的