叶落阁 Even now there is still hope left !

成功做出姜汁撞奶

哈~~哈~~~哈~~~~
庆祝一下先，今天终于成功的做出传说中的“姜汁撞奶”了
很早前就听说这种奇特的甜点了，一直想尝试一下，但一直没机会。上个月跟文妞去 鹿港小镇 吃饭的时候无意中发现他们的甜点里有这个，就很感兴趣的点了一份。吃过之后齿夹留香，实在是美味啊~~~~

饮糖水与饭菜一样，不堂吃可以打包回家。但是并非所有糖水都承受得住一路上的颠簸，例如姜撞奶，往往回家一打开，就变成“一塌糊涂”，所以，要是在家吃姜撞奶的话，最好自己动手。况且这么好吃的东西我怎么可能不回家自己尝试做一下呢。于是回家上网搜索了一下这个食谱。发现原来做发并不难，关键是选料和经验了，比如姜汁的榨法、牛奶的种类还有牛奶加热的温度以及姜汁和牛奶之间的配比了。我前后一共尝试了4次，今晚终于成功了（虽然凝结的并非很完美）开心ing~~~

呵呵，我贴一下制作方法吧，其实方法不是关键，还是经验比较重要，而虫虫我不太善于表达，所以还真说不好该怎么传授这个经验了，大家见谅了，能看懂最好了，看不懂再问我了

做法：
[原料]牛奶 老姜（越老越辣的老姜） 白糖
1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁（没有压蒜器的，我会在下面介绍两个榨取姜汁的简便方法）
2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内（喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败）
3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右
4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中
5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，你会发觉，牛奶神奇的凝固了起来（食谱上建议这个时候洒点可可粉，在卖像上会更好，不过偶没这么多材料，就没加可可粉了）

特色：
冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强抵抗力，预防感冒，而且喝了后发点汗也可以暖暖身子
夏天的话可以撞好后放冰箱里冰镇一下，拿出来吃的时候感觉像吃豆腐脑，发身汗再冲个凉，整天的疲倦就全消除了
强烈推荐：夏天的好吃法——凝固后放入冰箱冷藏（记得用保鲜膜封好）。但记得拿出来后尽快吃，否则表面会析出一层水分。

姜汁撞奶是讨厌奶腥味者的福音。成功的作品毫无奶腥味，我个人深有体会（我的一个朋友就因对奶腥味反感而从不喝牛奶，下次再撞成功了一定找她来试试）。但若你尚处于实验阶段，建议事先找人随时准备替你喝掉不成功的牛奶。
呵呵，试试吧~~~

看看偶今晚做的两碗成果吧，凝结是凝结了，但没有像店里的的凝得那么好，下次偶会继续努力的（用手机拍的，效果不够好）

经验：
所谓成功做出姜汁撞奶，也就是说，最后成品是凝结的（很多网上找过来的图片都是把调羹放在上面，调羹没有沉下去，以说明是凝结的，于是我也效仿了一下）。当然还有口感口味方面了，这个就不好具体描述了~~~
本人经4次尝试后，3次失败1次成功，得到一个经验：
1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。
2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。
3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右（没有温度计，只能凭感觉啦），但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁

还有一个关键中的关键就是：牛奶一定要用鲜奶，而且是全脂奶，千万不要选脱脂奶（我前两次失败都是失败在牛奶的选料上了），我最后一次选的是均瑶的纯牛奶，小袋装，很幸运的是，我去十足买的时候刚好新货到，我就拿了一包打着当天生产日期的了

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以下是姜汁榨取的两种简易方法：
1、把姜切片用点糖腌上. 十分钟后把手洗净攥一下姜汁就出来了
2、把买来的鲜姜洗干净，切成小块，拿密实袋装好，放入冰箱的冷冻室，一天之后就可以用了。作姜汁前，把冻好的姜从冰箱取出，让其自然解冻，直到捏起来感觉很软的时候，直接用手把汁挤出来就可以了。