叶落阁 Even now there is still hope left !

12六/11

海鲜菠萝炒饭&泰式咖喱炒饭

距离上次更新blog已经是2个月前的事了,也是一篇食博。自打有了微博,我这个话痨就整天在微博上说个没停,该说的能说的不能说的全在微博上说完了,于是blog也就荒废了。那就发食谱吧,起码微博140字的容量承载不了食博这么宏大的工程。对我来说写食博是有些压力的。本身没有太多时间下厨房,然后是要忍住美食的诱惑第一时间拍照而不是第一时间试吃,再来就是照片的整理以及做菜过程列成食谱。

今天做的是两份炒饭,海鲜菠萝炒饭和泰式咖喱炒饭。昨晚煮了一锅饭,又买了个菠萝。就这么单吃菠萝太单调了,既然有饭留着,就炒饭吧。

海鲜菠萝炒饭

主料:米饭、鸡蛋、菠萝、火腿、虾、鲜贝等
辅料:胡萝卜、青豆玉米粒、洋葱、鲔鱼松等

做法
1)鸡蛋只取蛋黄,以一个蛋黄vs一碗米饭的比例将米饭和蛋黄加少许盐拌匀(蛋黄包裹米粒后再炒一则色泽鲜黄,二则饭粒中更有浓郁的蛋香)
2)菠萝切小块,干锅中略炒过,使菠萝的香气尽量散发出来(炒过后菠萝不至于含水过多影响炒饭的口感)
3)分别将虾仁、鲜贝等海鲜略炒至7成熟盛出备用(海鲜自由选择,可以是虾仁、鲜贝、花枝、鳕鱼粒等均可)
4)锅内加少量底油,依序将胡萝卜丁、洋葱丁、青豆玉米粒、火腿丁等加入炒制,断生后倒入拌了蛋黄的米饭翻炒至米粒膨胀,再逐步加入(2)中的炒好的虾仁、鲜贝等海鲜。出锅前加入菠萝炒匀盛盘,撒上些鲔鱼松即可。

——————————————分—割—线——————————————

泰式咖喱炒饭

主料:米饭、咖喱粉、椰浆、菠萝、火腿、鸡肉丁等
辅料:胡萝卜、青豆玉米粒、洋葱、葱、味岛香松等

做法:(泰式咖喱炒饭与海鲜饭的基本做法类似,备料方法也类似)
1)米饭、少量咖喱粉、椰浆拌匀备用,让米饭充分吸收咖喱粉和椰浆的味道
2)与菠萝海鲜饭中的(2)(3)的做法类似将配料炒过断生后盛盘备用
3)胡萝卜丁、洋葱丁、青豆玉米粒、火腿丁等加入炒制,断生后盛出备用
4)锅内加底油,倒入(1)中准备好的米饭,炒至米饭膨胀,依据个人口味再加咖喱粉和椰浆。炒1-2分钟后倒入(2)(3)中准备好的菠萝、鸡肉以及各类配料倒入一同翻炒后,加葱花拌匀倒出盛盘,撒些味岛香松就ok了

PS:因为两个炒饭我都事先拌过蛋黄或咖喱椰浆,所以建议米饭需要煮的稍硬些,用隔夜饭炒饭是最佳的选择。鱼松和香松是因为我个人口味喜欢特地加的,可以用肉松、白芝麻、海苔碎等替代也可以不加
鲔鱼松和味岛香松味道真的很赞,吃饭、吃面、吃粥、吃面包都可以洒一点,万用啊~~~~

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评论 (8) 引用 (0)
  1. 望尘莫及啊。

  2. 偶喜欢你的博客丫~~看起来好好吃丫~~

  3. 你的博客这么多年都一直开着,真是顽强!

  4. 誘人的美味
    喜歡看這些菜譜


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