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金针菇拌蜇头

海蜇啊海蜇
我从小吃到大撒

温州地处沿海，海蜇是我们的家常菜。海蜇的吃法很多，有凉拌，也有类似刺生的吃法。一般作为小菜都是凉拌着吃，刺生吃法就是将海蜇铺在冰块上上桌，吃的时候蘸一下芥末和醋就可以了，脆生生的，很爽口，很美味。
今天介绍的是金针菇拌蜇头，是属于凉拌吃法，也是比较家常的小菜。
不多说废话，至于海蜇的相关资料，我今天也不太想介绍了，给个链接，大家去看看baidu上的介绍吧-->猛击进入

直接进正题，上食谱哈

主料：海蜇头、罐头金针菇、蒜、葱段
辅料：芝麻香油、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：
1)用流动的冷水将海蜇头表面泥沙冲洗干净，再在容器中注入大量冷水，将海蜇头放入冷水中浸泡6小时以上
2)取出海蜇头，用斜刀切片，让后放入食用冷水中再浸泡30分钟左右
3)蒜切末，将蒜末与香醋、盐、白糖、鸡精、香油放入小碗调和均匀备用
4)罐头金针菇，倒出，过食用冷水冲洗滤干，与之前浸泡好海蜇头充分拌匀，摆入盘中
5)将之前调好的调味汁淋到金针菇拌海蜇头上，并撒上少许葱段即可

注：食谱中多次提到食用冷水一词，食用冷水即可以直接饮用的冷水，可以是放凉之后的开水。由于我们这次做的是凉拌菜，不经煮熟直接入口的，所以一定要小心你所用的材料都要保持干净可以直接入口。

TIPS：海蜇一般都是用食用冷水浸泡和清洗，如果这样还是不放心直接入口，那就要过热水汆烫，但是由于海蜇成分构成中水分占很大比重，因此如果长时间高温汆烫，很容易使水分过分渗出，导致海蜇组织收紧，体积变小，变得像橡皮筋一样咬不动了。我这里介绍一下海蜇汆烫的方法。汆烫海蜇的水分最好不要太高，90 ℃左右，放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡，这样才能保持脆爽的口感。

ps：这张照片上我用的不是葱段，刚巧家里没葱了，所以顺手拿蒜苔切断放开水里焯过断生后跟金针菇、海蜇一起拌的，主要还是起到点缀色彩的效果，当然，多吃蔬菜有益