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老菜新吃法－杂菌闷鸭掌

很多人都问我最近怎么都没更新食谱，或者问我厨艺有没长进。叶子我最近在减肥啦，尽量少吃油腻的菜。而且这几个月家里都只有我一个人，所以也很少开火了。要说做菜偶尔也是有的，但很少，也没足够的时间用来拍照和摆盘。今天要介绍的这道菜最近有做过一次，但照片是用6月份第一次做的时候拍的。原谅我的偷懒行为吧，下次我一定认真对待…

好了，回正题。今天这个菜我在标题里加了一个前缀描述，就是“老菜新吃法”，这是什么老菜？卤鸭掌！卤鸭掌大家应该并不陌生，全国各地应该都有各自本地特色做法的卤鸭掌。我今天这个菜是做为日常餐桌上下饭的菜，所以不能像传统下酒的卤鸭掌那么做法了。

主料：鸭掌、蟹味菇（可以用其他菌菇类代替）
辅料：青豆、酱油、糖等调味料

做法：
1）鸭掌洗净，去指甲，再斩成小断（下饭的菜，切小快为宜）。蟹味菇洗净，晾干备用
2）锅内倒入鸭掌，加少量酱油、糖、盐等，视各人口味适当加些调味料。加清水，水位高度比鸭掌稍低或与鸭掌平。用小火闷炖约10分钟。
3）鸭掌闷10分钟后加青豆及蟹味菇拌匀继续闷5分钟
4）转大火收汁，并翻炒、适当调味。出锅前可淋一点点熟油或香油既完成了。

注意：第二步闷鸭掌的材料可安各人喜好加些辣椒或花椒、大料等，但切勿多加，且要在第三步加蟹味菇前尽量把大块的调味料渣挑出，以免菌菇吸味太多。
青豆的目的是为了调和菜式的颜色和均衡营养。可换成其他绿色蔬菜或不加也可。

我们常吃的卤鸭掌放了大量的调味料的色素，今天这个新做法首先减少了调味料和色素的用量，其次再加入菌菇和青豆，不仅能吸走菜里的油，同时也达到了荤素搭配的均衡营养，相对来说更健康，也更适合下饭。