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西湖牛肉羹

多么诗意多么另人遐想的一个名字啊，一个简单的牛肉羹却能扯上西湖这个美丽的名词实在另人费解
但你吃过之后就会觉得仿佛畅游了西湖般舒畅与开怀

为什么叫“西湖牛肉羹”这个确实无从考证。不过单看名字也知道这是江南的美食了，而且还是杭州的传统名菜。有人说因为这到羹汤有淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台取名“西湖”，也有人打趣说是“稀糊”二字相通。但不管怎么说这也确实是型美、肉鲜、汤浓却有是价廉物美的典范。喝下后润滑适口，喝完一碗还想一碗。

3月份贝太上的推荐美食，今天决定自己动手尝试，过程并不难

材料：牛肉、蛋清、水淀粉
辅料：熟猪油、黄酒

做法：
1）牛肉洗净，先切成1cm见放的小块，然后用刀剁成麦粒大小。取蛋清在碗中打散备用
2）大火烧开水，放入牛肉粒汆烫出血沫，捞出在用清水洗过血沫杂质
3）取炒锅，放入15g左右熟猪油，化开，再放入汆烫好的牛肉粒拌开
4）烹入黄酒，加入水或高汤，、盐、呼叫粉、香油。用中火烧至沸腾
5）慢慢加入水淀粉，使烫汁变得浓稠
6）再次沸腾，打入蛋清，并快速搅拌是蛋清成蛋花状，再最后调入15g熟猪油即可

叶子心得：
1、不要听到熟猪油就排斥，这个菜非得要猪油不可，我曾尝试过不用猪油，结果牛肉变的很材，毫无口感可言
2、跟上次的海鲜豆腐羹一样，水淀粉的比例很重要，太稀就是汤，太稠就成陀了
3、个人建议炒牛肉粒的时候加一点生姜末，可以有助于去除牛肉的腥味

很简单吧，你也试下吧

其实我是个懒人，取蛋清时不够仔细，留了一点蛋黄在里面，所以照片看起来蛋花是有点黄的
而且手机拍摄的效果始终不是太好
我取了张贝太上的照片大家看看，马上有食欲了吧