叶落阁 Even now there is still hope left !

家常版海南鸡饭

上回学着尾巴的食谱做了一下海南鸡饭。因为没有拍照，于是也没一起发食谱在blog上了。没想到很多朋友看了那篇日志都来找我要海南鸡饭的食谱。
这次又做了一回，于是赶紧拍了照发食谱了~~~

我没去过海南，也没去过新加坡，所以不知道正宗的海南鸡饭到底是什么样子的，在网上搜了不少资料发现海南鸡饭有N多种做法，光是鸡就有不同种做法，油淋的，白斩的，架在大米上蒸的……五花八门，无从考证哪种最正宗，而且也不知道到底源于新加坡、马来西亚还是海南~~~~~
最后总结发现，不论是什么做法，必不可少的就是鸡和油饭。看了那么多食谱和介绍，以清煮的白斩鸡居多，让我最有食欲也让我最能认同的还是尾巴发的那个食谱了，所以我就照着尾巴的食谱做。

这道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐厅) 都可吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。 在许多港台艺人的大力宣传下，新加坡的海南鸡饭在近十年来一跃成了新加坡国家级的美食代表，甚至还有人誉之为新加坡的“国粹”。闻名遐迩的海南鸡饭，看似不过一盘普通的白斩鸡饭，只有亲自品尝才能体会其绝佳美味。考究的海南鸡饭，全鸡以水煮至嫩熟，将煮熟的鸡切块排列于饭上，再洒上许多芝麻油与酱油；饭也是以鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口；再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极了！

材料：
鸡腿2只、蒜2瓣、老姜1小块、香葱1根、朝天椒3个、大米100克

调料：
盐1小匙、糖1大匙、蒜茸1/2大匙、油1大匙

做法：
1 姜洗净拍松，葱切段。
2 鸡腿加葱段、姜块入锅中加盖过鸡腿的清水以大火烧沸转中小火炖15-20分钟。
3 取出鸡腿沥去水、略凉、剔骨、切成厚片。
4 锅内放油烧七成热，下蒜以中大火爆香，加洗净的大米翻炒小会，入电饭煲加适量的鸡汤煮成鸡汁米饭。
5 朝天椒洗净、剁碎，加蒜茸、盐、糖调成汁。
6 盘中装米饭、盖鸡腿、淋汁即可。

注意：
1 通常买的鸡大腿前部都有黄色的鸡油，可先用它炼成鸡油炒米。
2 朝天椒可用刚做成的剁辣椒代替，味道也不错。
3 可在米中加入少量的糯米，更香。

再来张特写的

尾巴拍的效果比我这好看多了，让人看了更有食欲