叶落阁 Even now there is still hope left !

脆梨鸡丁

最近比较忙，连blog也很少有时间来更新，更别说下厨做饭了。天天都是叫外卖，偶尔跟朋友出去吃饭也都是吃些辣菜（最近几年温州流行吃辣菜，冬天更喜欢吃些辣的出一身汗了）。外卖油多，口味重，辣菜就更别说了。加上工作忙，12月25号封帐，所以15号前必须把全年的帐理出来上报，加班加得晕头转向，赶的急火功心，连续两周牙龈肿痛
没空做饭，但也要在blog上发点什么的，要不就太对不起我的观众们了。发个前段时间做的一道菜吧。脆梨鸡丁，口味清淡，刚好能清清我的肠胃

主料：
鸡脯肉、梨、彩椒

辅料：
鸡蛋清、葱姜、料酒、油、盐、淀粉

做法：
1）鸡脯肉用刀背拍散，切丁，加鸡蛋清、料酒、盐、淀粉搅匀上浆醒10分钟
2）梨、彩椒切丁备用
3）调浆汁：葱姜片、盐、料酒、鸡精、淀粉、水 调匀备用
4）热锅凉油，油温烧至7成热时下鸡丁炒开，加入梨、彩椒丁炒熟出锅滤去多余的油
5）原锅加少量底油，倒入鸡丁猛火回炒，倒入前面调好的浆汁快速急炒，浆汁均匀挂在鸡丁和梨丁上即可出锅装盘

注意：
1）肉要尽量拍散，上浆要均匀
2）回炒时速度要快，用猛火爆炒，鸡肉在锅内炒的时间不要太长，炒熟即可，否则鸡肉太老就不好吃了