年年糕（高）升——腊肉炒年糕

最近半年有些好吃懒做，很少下厨房，但身子却日益臃肿起来，看来不能再任由自己这么发展下去了
各位亲爱的粉丝们（就让我自恋一回 权当我有粉丝吧）
抱歉
过年这么长时间也没发几个像样的菜

北方人过年讲究吃饺子，说是新年、旧年交在子时
我们南方人过年讲究吃年糕、汤圆之类的食物，年糕有年年高升之意，汤圆有阖家团圆之意。都是吉祥的新年祝语，所以在南方过年宴客或者家里聚餐头道菜一般都是年糕或者汤圆之类的。

温州人喜欢吃年糕，温州人可以把年糕变化出许多花样来，以“糕”字命名的食物数不胜数，以“糕”字命名的传统名小吃也很多，比如“灯盏糕”、“双炊糕”、“松糕”、“糖糕”等等等等

我也喜欢吃年糕，尤其是炒的。
前几天在何昕同学那看到一篇他自己尝试炒年糕的日志让我很有动手炒年糕的冲动，于是就有了以下这篇厨房日志：

温州人过年喜欢准备酱油肉（腊肉），温州的腊肉不同于湘赣地区的腊肉，温州的腊肉之所以被叫做“酱油肉”是因为那个颜色是经过酱油上色的，而不是湘赣腊肉那样用火熏烤出来的，少了烟熏味
简单介绍一下温州酱油肉的做法：五花肉切条状，放入加有五香粉、味精等调味料（具体调味料视各家自己的口味放）的酱油中腌约10~20分钟使其入味，然后挂室外晾晒2-3天，干后收冰箱冷冻保存，吃时取出切片蒸或与别的菜一起煮。

温州的炒年糕最经典的有两种，一种是桂花炒年糕，另一种就是腊肉炒年糕。在各大酒店都有各自的招牌炒法，但是这两种炒法是家家都会的经典菜式
我喜欢吃腊肉炒年糕，我今天介绍两种炒法，一种是酒店炒法，注重的是成菜的色泽和卖相，适合宴客时用。另一种是家常炒法，口味更地道更入味，适合自己炒一盘当饭吃

原料：年糕、腊肉、胡萝卜、油菜心

看看这一层肥一层瘦再一层肥一层瘦整整五层的地道五花肉做的酱油肉是最好吃最香的

一、酒店炒法
1、年糕切条，腊肉切片，胡萝卜切细条，油菜心择成跟年糕等长的条
2、锅内烧水，水开后下年糕，煮2-3分钟涝出过凉水在沥干备用
3、起锅，加底油，烧至7成热下腊肉及胡萝卜炒，然后下年糕、油菜及盐炒
4、如果有现成的肉汤就淋一点肉汤炒1-2分钟出锅，没有肉汤就淋一点水翻炒并调味出锅

二、家常炒法
1、年糕切条，腊肉切片，胡萝卜切细条，油菜心择成跟年糕等长的条
2、起锅，加底油，烧至7成热下腊肉及胡萝卜炒，淋少许酱油
3、油菜心铺在腊肉和胡萝卜上，再铺上年糕，加一点盐淋上大半碗水，不要翻炒加锅盖闷3-4分钟
4、翻炒，待汤汁收得差不多的时候调味、出锅

年糕比较吸水，但不容易入味，因此用第一种炒法口味依靠肉汤的调味，第二种炒法经过闷的过程，能吸收腊肉经油炒出来的味道，从口味上讲家常炒法更好，只是汤汁吸收的并不是很彻底，成菜带有少量汤汁，卖相不够，难上大宴席


照片是手机拍的，效果差了点

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