今天把之前做的几种粥的做法整理出来发跟大家分享，先发三种，是我自己喜欢吃也比较容易做的

皮蛋瘦肉粥

所有粥里最爱的是皮蛋瘦肉粥，要做好吃的皮蛋瘦肉粥说难不难，说简单其实也并不简单。皮蛋放早了，就会化入粥里吃不到大块皮蛋的口感，放迟了粥里又没有皮蛋的香味。另外皮蛋生切并不是一件容易的事情，粘的刀背砧板到处都是，所以我们需要想个办法。

材料：大米、皮蛋、瘦肉
做法：
1）将瘦肉切丝用少量油、盐、糖、料酒腌约10分钟
2）将腌过的肉丝及剥壳的皮蛋放锅内蒸熟
3）蒸熟的皮蛋切丁，分两份备用
4）大米和水按1：10~1：15的比例入锅煮粥（依个人的对粥的浓稠程度喜好调整水米比例）
5）水开后放一半的皮蛋丁、蒸熟的的肉丝以及蒸肉丝的肉汁一起加入粥中一起熬到米开花成粘稠的粥
6）出锅前将剩余的另一半皮蛋丁加入粥中，再煮一下调味便可出锅。

皮蛋蒸过后皮蛋心会略变硬，切的时候就不会到处粘
皮蛋放早了会化到粥里没有口感，放迟了粥里没有皮蛋味，所以我的方法就是分两次加，即保留了皮蛋的香味又不失口感。
瘦肉切丝蒸熟后连肉汁一起煮粥，会让肉味更香

虾仁鸡肉粥

这应该算是生滚粥的做法，非常简单又美味
材料：大米、虾仁、鸡肉、豌豆
做法：
1）大米洗好，按一定的水米比例下锅煮粥
2）鸡肉切丁用盐、糖略腌5-10分钟
3）虾洗净剥壳成虾仁备用
4）粥煮熟大滚的时候将准备好的虾仁、鸡肉丁、豌豆入锅一同滚煮直至虾仁和鸡肉都煮熟后调味即可出锅

金枪鱼杂蔬粥

材料：大米、金枪鱼罐头、番茄、豌豆、玉米粒等其他杂蔬
做法：
1）番茄切丁，其他蔬菜根据不同大小洗净或切丁
2）大米洗好，按一定的水米比例同各类蔬菜丁一起下锅煮粥
3）粥熟后调味出锅，盛碗后加入金枪鱼罐头拌粥就可以吃了
金枪鱼罐头是即食的，所以不用跟粥一起煮，要吃的时候跟粥一起拌匀了吃就行了

又到贴秋膘的季节了，各位南瓜节快乐。虽然万圣节了，可是这个秋天我还没吃过南瓜呢。扯远了，赶紧回来。前几天突然手痒想试试新菜，这不就捣鼓出了今天这这个炸沙拉卷来了。

我不知道该如何命名这道菜，于是拍了照片在微博和QQ群里问了一圈都没人给我个满意的答复，好吧硬着头皮扯出个“炸沙拉卷”这么怂的名字来。

这是个很free style的菜，当中的材料可以根据个人口味任选，我只提供一点参考做法和我自己的用料。

材料：虾仁、鸡肉、苹果、梨、番茄、青豆、沙拉酱、馄饨皮
做法：
1）鸡肉切丁洒少许盐略腌3-5分钟后和虾仁、青豆一起焯水烫熟备用
2）苹果、梨、西红柿切丁
3）鸡肉丁、虾仁、青豆以及各种水果丁和沙拉酱拌匀
4）用馄饨皮将3）中的综合沙拉包好，过油炸至表皮金黄酥脆即可

我说了，这个菜可以根据自己口味调整水果或海鲜的选料，夏天的时候可以换上芒果、菠萝之类的当季食材，虾仁也可以换成墨鱼、金枪鱼之类的甚至可以是牛肉等等，总之随自己口味变换都无妨。

最近爱上日料，跟几个朋友出来吃饭连续好几次都是约在日料店。吃过日料的人大多熟悉秋刀鱼。秋刀鱼因体形似刀，生产季节在秋天而得名。属于高纬度深海鱼，含丰富的蛋白质、EPA和DHA及丰富的维生素B12 ，可降血脂防三高。秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。

去日料店吃饭，我大多时候都会点一盘烤秋刀鱼，盐烤的味道、酥脆的外皮，加上柠檬的清香，不需要其他调料就已经是很美味了。今天我们排除常见的秋刀鱼盐烤或油炸的方式，用煎的做法。算是比较接近中式的做法和口味。

因为秋刀鱼的皮脂较厚，煎烤后会变得很酥脆，这是秋刀鱼最大的卖点，所以我认为无论怎么样的做法，无论什么样的口味，最应该保留和发扬的就是秋刀鱼的酥脆鱼皮。今天这个菜之所以叫香酥秋刀鱼就是因为强调了“酥”。

主料：秋刀鱼
辅料：干辣椒、椒盐、料酒、柠檬

做法：
1）秋刀鱼洗净，去鱼鳍、鱼肚、鱼头，擦干水分后切成段（有些人喜欢吃鱼肠的苦味可以不用去鱼头和鱼肚）
2）平底锅烧热加少量油，将秋刀鱼逐个摆入锅中用中小火煎。不要翻动鱼，放进去后盖锅盖（用锅内热气让鱼肉熟成，且可以防止油煎时被溅出的油水烫伤）煎约5分钟后再小心的逐个翻面以同样方法再煎5-8分钟后即可关火盛容器中备用
3）干辣椒掰小段，锅内放少量底油烧热后倒入干辣椒断翻炒，迅速加入煎好的秋刀鱼洒上椒盐翻炒均匀，烹一点料酒去腥即可盛盘。上桌吃之前挤上一点柠檬汁即可。

油煎过后的秋刀鱼皮咬一口就能像吃干海苔片一样“巴兹”一声撕裂的脆响。喜欢吃重口味的可以多加一些辣椒也可以加一些花椒。
煎好的秋刀鱼最好尽快消灭掉吃到肚子里，时间放长了鱼皮就不酥脆了

ps：我这一碗用了3条秋刀鱼，超市里买的3条鱼才10块钱不到。日料店里这样一碗起码要30-50元，分量也许还没这一碗多呢，现在经济不景气要节俭过日子啊同学们！！！

距离上次更新blog已经是2个月前的事了，也是一篇食博。自打有了微博，我这个话痨就整天在微博上说个没停，该说的能说的不能说的全在微博上说完了，于是blog也就荒废了。那就发食谱吧，起码微博140字的容量承载不了食博这么宏大的工程。对我来说写食博是有些压力的。本身没有太多时间下厨房，然后是要忍住美食的诱惑第一时间拍照而不是第一时间试吃，再来就是照片的整理以及做菜过程列成食谱。

今天做的是两份炒饭，海鲜菠萝炒饭和泰式咖喱炒饭。昨晚煮了一锅饭，又买了个菠萝。就这么单吃菠萝太单调了，既然有饭留着，就炒饭吧。

海鲜菠萝炒饭

主料：米饭、鸡蛋、菠萝、火腿、虾、鲜贝等
辅料：胡萝卜、青豆玉米粒、洋葱、鲔鱼松等

做法：
1）鸡蛋只取蛋黄，以一个蛋黄vs一碗米饭的比例将米饭和蛋黄加少许盐拌匀（蛋黄包裹米粒后再炒一则色泽鲜黄，二则饭粒中更有浓郁的蛋香）
2）菠萝切小块，干锅中略炒过，使菠萝的香气尽量散发出来（炒过后菠萝不至于含水过多影响炒饭的口感）
3）分别将虾仁、鲜贝等海鲜略炒至7成熟盛出备用（海鲜自由选择，可以是虾仁、鲜贝、花枝、鳕鱼粒等均可）
4）锅内加少量底油，依序将胡萝卜丁、洋葱丁、青豆玉米粒、火腿丁等加入炒制，断生后倒入拌了蛋黄的米饭翻炒至米粒膨胀，再逐步加入（2）中的炒好的虾仁、鲜贝等海鲜。出锅前加入菠萝炒匀盛盘，撒上些鲔鱼松即可。

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泰式咖喱炒饭

主料：米饭、咖喱粉、椰浆、菠萝、火腿、鸡肉丁等
辅料：胡萝卜、青豆玉米粒、洋葱、葱、味岛香松等

做法：（泰式咖喱炒饭与海鲜饭的基本做法类似，备料方法也类似）
1）米饭、少量咖喱粉、椰浆拌匀备用，让米饭充分吸收咖喱粉和椰浆的味道
2）与菠萝海鲜饭中的（2）（3）的做法类似将配料炒过断生后盛盘备用
3）胡萝卜丁、洋葱丁、青豆玉米粒、火腿丁等加入炒制，断生后盛出备用
4）锅内加底油，倒入（1）中准备好的米饭，炒至米饭膨胀，依据个人口味再加咖喱粉和椰浆。炒1-2分钟后倒入（2）（3）中准备好的菠萝、鸡肉以及各类配料倒入一同翻炒后，加葱花拌匀倒出盛盘，撒些味岛香松就ok了

PS：因为两个炒饭我都事先拌过蛋黄或咖喱椰浆，所以建议米饭需要煮的稍硬些，用隔夜饭炒饭是最佳的选择。鱼松和香松是因为我个人口味喜欢特地加的，可以用肉松、白芝麻、海苔碎等替代也可以不加
鲔鱼松和味岛香松味道真的很赞，吃饭、吃面、吃粥、吃面包都可以洒一点，万用啊~~~~

一旦长时间不使用某个东西，就会变得生疏，就像我长时间不发博客，几乎连进入后台的账号密码都要忘记了。很抱歉，半年多没有更新博文，今天总算是想起来需要更新点什么了。

起大早，收拾了一下屋子，出门把冬天的衣服拿去送洗，然后买很多菜菜回来，做蔬菜沙拉。

这段时间一直很忙，这是近几个月来，唯一一个属于自己的周末，之前不是工作就是家人或是有什么应酬之类的，根本没有自己的空暇时间。也只有今天才有空买些菜做些自己喜欢做的东西。

长时间不下厨房，导致的一个问题就是我居然找不到我的多功能切菜器，以下沙拉中的黄瓜片是我自己用刀切的，所以有些厚薄不均，但基本还算薄的了，自己吃凑合吧

好吧，言归正传。正所谓“三月不减肥，四月徒伤悲，五月徒伤悲，六月徒伤悲.....”好吧，我现在正在徒伤悲的过程中。还有一个说法是“天气开始热了，有一种人开始焦虑了，这一类人，我们就通常叫她们—— 胖纸~”好吧，我承认，我现在正在焦虑中....

铺陈这么多，我只想说，我做蔬菜沙拉除了想吃菜菜还有一个艰巨的任务——减肥，我不想做徒伤悲的焦虑的胖纸~~~

主料：生菜、西红柿、黄瓜、玉米等各类蔬菜、鸡蛋、火腿（金枪鱼、生鱼片之类的均可）
辅料：丘比日式和风沙拉汁

做法：
1）各种菜菜洗洗，生菜用手撕小片、西红柿、黄瓜等切片
2）鸡蛋煮熟，切小块（用刀切鸡蛋容易粘贴在刀壁上，且容易切歪，建议拿条细线切方便快速又美观）
3）玉米粒焯水烫熟后捞出备用
4）火腿切片
5）以上所有材料倒入大碗中，加日式和风沙拉汁拌匀后摆盘即可，摆盘后撒上点白芝麻，味道更香卖相也更好

其实使用到的蔬菜不拘，可以换成西兰花（需过水烫熟）、紫甘蓝、芦笋等等之类的，而火腿也不是必备的，可以换成金枪鱼或者生鱼片之类的或者干脆就不放，我只是借着沙拉的名义加点荤的解腻罢了

前阵子在饭店看到用圣女番茄做小兔子造型摆盘很漂亮，照着样子自己做了两只摆顶上
ps：我用的是丘比的和风沙拉汁，味道酸甜又不油腻，温州各大超市里都有丘比牌子的各类沙拉汁沙拉酱，但是就是没看到和风沙拉汁，于是上淘宝买了，以下是借用淘宝卖家的图片，大家可以试着去找找

一直想发这个菜，但因为种种原因一直搁置着。
鱼丸是温州的地方名小吃。在温州，鱼丸如同榕树一样独特而深入民间。这个菜说难也难，说不难其实也并不难。只是它背负着“温州名小吃”的名头，以至于做得不好就会被冠上“不地道”的帽子。

大凡外地朋友来温州我都会推荐尝尝温州的鱼丸，温州鱼丸其实并非大家想象中的那种圆圆的QQ的粉丸子，温州鱼丸是不规则的条状，而且鱼肉多过粉，但又不失嚼劲，咬一口便是淡淡腥味的鱼鲜味道。

常见的温州鱼丸都是做成汤或与面同煮，温州大街小巷到处都是鱼丸店，主营仅鱼丸汤、鱼丸面两种。这也是温州人世代最常见的鱼丸吃法。
今天我发一个新的吃法，鱼丸炒着吃。

不管怎么改良，还是逃不出鱼丸的初衷，最基础步骤还是要做鱼丸。温州鱼丸用料大致有三类A、黄鱼     B、鮸鱼     C、马鲛鱼。如此分类也大多是因鱼的价格档次归类，最优为黄鱼，次之鮸鱼，再次马鲛鱼。如今黄鱼较少，而马鲛鱼又太过家常，家常到这个鱼实际上真的很便宜，所以大多家庭和鱼丸店都选用鮸鱼。鮸鱼肉多刺少，且肉质鲜嫩，用来做鱼丸最合适不过。

鱼丸做法：
1）鮸鱼去头尾，剔骨，鱼肉切成手指粗细，用盐、糖、料酒、葱姜末抓5分钟（抓的过程让鱼肉产生粘性）
2）鱼肉中加入少量淀粉（以番薯淀粉为佳）继续抓匀，抓至有一定的粘性和韧性
3）锅内加水煮开后加一些盐，将鱼肉捻成条状逐个放入锅内煮，待鱼丸漂浮在水面就表示熟了，用滤网捞出即可了

传统的鱼丸汤做法是：碗里加入一点点盐，白糖，鸡精，醋，葱，热开水，将烧好的鱼丸倒入，加点胡椒粉即可

我今天做得是炒鱼丸，以下步骤也很简单
1）胡萝卜、西芹菜切成手指粗细的条状。干净锅加底油略热，倒入胡萝卜和西芹翻炒
2）待蔬菜断生后，加入之前煮好捞出的鱼丸一并炒，加少量盐和糖
3）水淀粉略勾芡即可出锅。

偷懒了一下，没仔细拍鱼丸制作的过程，只拍了一张炒鱼丸的成菜，网上搜了几张鱼丸以及鱼丸汤制作过程的照片放上来

有将近一个月没有更新blog了
最近在忙新公司的事情，新公司那边还没开业，所以我还没开始上班，但是事情还很多，最近刚装修完，装修公司要过来跟我结账算工钱。前天去选办公桌椅，昨天桌椅运过来陆续装上，接下来还要买电脑、空调等等其他设备一天到处跑到处买东西。文章最后会附上新公司的照片。

放松一下，发道菜，认识我的人都知道叶子是个胖女孩，胖者，心宽体胖，心情好胃口也好。很多人都说胖子爱吃荤的，但是我这个胖子却是爱吃素的，不过为了不辜负我这个胖子的美誉，我还是会做几道拿手的荤菜的。今天这个菜绝对荤到家了——青椒炒肥肠

肥肠好吃，尤其受肉食爱好者的拥戴，但是肥肠不好处理。处理不当不仅肥腻难嚼，更加有一股腥臭味。好在现在菜市场上都能买到店家处理好的肥肠，一般都洗干净并且用八角等煮入味的半成品肥肠。如果你买到的是未经加工处理的肥肠，不用着急，叶子教你处理。

将买回来的肥肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、醋（有些人喜欢用啤酒代替）来回揉搓，直到肥肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗直到面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的肥肠，再放料酒、姜片(目的是为了去除肥肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出肥肠。锅中重新放水，加姜片、料酒、酱油、八角，再将肥肠放如锅中，将肥肠煮软凉后切小块备用

然后就是我们今天的重头了，青椒炒肥肠的做法

主料：预处理过的肥肠、青红椒
辅料：姜蒜、洋葱、料酒、酱油

做法：
1）锅内放底油，姜蒜片爆香、放洋葱爆香，再放入预处理好的肥肠煸炒
2）等肥肠煸炒出多余的油脂后，再加入切好的青红椒翻炒，加盐、糖、料酒、酱油，放少量水加盖闷约2-3分钟即可出锅

对于已经预处理好的肥肠而言，这是一个相当简单的炒制过程，其中的配料可以根据个人口味改成尖椒、辣椒或加豆瓣酱等等自己喜欢的酱料

好了，菜做完了，我就发几张新公司的照片

这是前天拍的，还没打扫过，办公桌椅也还没搬进来，这是大厅和两个经理室，空荡荡的，照片左边是还没做好的形象台

这以下都是昨天拍的
这是我的办公室，桌椅、文件柜以及后面的保险柜都是昨天刚运过来摆上的

我办公室出来直接看到外面的办公区，选的组合办公桌，颜色很年轻，不像我的办公室那么沉闷

这是大厅的会客沙发，里面是会议室，总体略显空荡

呃...
好吧，我承认，这又是一篇临时拉来充数的帖子
我的电脑里存了很多我以往做过的很多菜的照片，而只要我长时间没有更新blog的时候就会拿一张出来发食谱充数，以免blog显得太冷清了。

尽管是拉来充数的帖子，但是做的也并不应付。还是有用心去考虑搭配和做法的
这道菜实在是一道相当简单的菜，唯一要做的就是煮，不需要太多的程序

主料：白虾、萝卜丝
辅料：葱、香油、盐

做法：
1）虾洗净，剪去虾头上的须，萝卜切丝，关于切丝，可以参考我的切丝器
2）锅内放少量清水（切记，少量）放入少量盐，再依次铺上萝卜丝再铺上白虾
3）开火将水及锅内的萝卜丝白虾一同煮，至水开后1-2分钟
4）不翻锅，按原先入锅是摆好的造型顺着锅沿滑到盘子内，撒上一点葱段，点几滴香油就ok了

是不是觉得很简单，但是要做好却不是那么容易。首先水一定要放少一点，因为萝卜和虾煮过之后都会出水，如果放太多水到时候就全是汤了。其次就是水烧开后不能煮太熟，萝卜切成细丝了是很容易熟的，虾煮太久也容易变老。

这个菜的特色就是鲜甜，萝卜丝水煮过后会有天然的甘甜味，加上鲜活的虾煮出来的鲜味就很完美了

上次发罗宋汤那篇日志的时候提到了小群的食材主题活动。下厨房的小猪同学看到说这个活动挺有意义，于是决定也在他们站发起，也希望我能参与一下活动。

这期的主题是牛肉，原先按我的想法就是指定食材自由发挥，小猪同学希望让活动更有意义，希望大家尽量做同一个食谱，于是指定了沙茶尖椒牛柳和番茄牛肉汤两个菜谱。

叶子我不吃辣，我把尖椒换成了清甜脆口的青红椒，至于沙茶，我第一盘菜炒出来的时候加了，但是被人哄抢光了，于是再炒第二盘重新拍照的时候没有沙茶酱了。

这里我先按青椒牛柳的食谱发了咯

主料：青椒、红椒、牛柳
辅料：盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉

做法：
1）牛里脊肉切手指粗细，加蚝油、盐、淀粉抓匀腌约20分钟（很多超市有腌好的牛柳，此步骤可直接跳过）
2）青椒、红椒切条状，锅内放少量底油，放入切好的青红椒翻炒断生后盛盘备用
3）锅内加少量油烧至6成热放入腌好的牛柳炒至表皮变色，加少量盐、生抽、料酒，放入之前炒好的青红椒一同炒匀
4）收汁关火，出锅前加点拌匀即可装盘

周末发烧了，在家窝着，周一继续请假自我隔离，牛肉我没吃，我知道发烧不能吃牛肉

在小群里发起一个活动，我每期出一个食材主题，大家根据我出的食材随意做一道菜，风格内容不拘，做好的同学把照片发出来或发在各自的blog里，然后我再做一个合辑

不过貌似这个活动有点雷声大雨点小，讨论的时候都很热烈，但是真正动手的却没几个，而且也未必拍了照。于是只有我孤军奋战在这里发食谱了。

ok，言归主题，这期活动的主题是番茄，于是我选了一个带番茄的汤，适合冬天的气氛。前阵子冷空气，冷得每天三餐都只想喝一碗热汤，最近又回暖了，温州白天最高温度居然22-23度，这还是冬天么？

罗宋汤，关于他的来历也许人人都知道，不知道的同学请移步百度一下。所以我不打算多做介绍，只发食谱和图。我做的有点瑕疵，汤不够浓，后来分析了一下原因，应该是我的土豆炖得不够烂，如果土豆炖烂了，汤自然就浓稠很多了。或者按某些食谱方子的说法是应该加点奶油的，这样汤显的浓一些

主料：牛肉、番茄、土豆、胡萝卜、卷心菜、红肠
辅料：盐、胡椒粉、番茄酱、洋葱

做法：
1）土豆、洋葱、萝卜切丁，红肠切片，卷心菜切丝、番茄洗净去皮切小块（关于番茄去皮 有个捷径就是开水烫过后直接去皮很容易）
2）牛肉切块，用滚水汆烫后捞出，用一点油将牛肉炒至表皮变色后盛出备用
3）将番茄、土豆、洋葱、萝卜、红肠、卷心菜如锅内略炒后加入浓汤煮开（或直接加温水煮开）
4）汤煮开后加入之前炒过的牛肉，加少量盐再加入番茄酱（某些方子建议再加点奶油）转中小火炖约20分钟直至味道浓郁汤水浓稠，出锅前依据个人口味再加盐、胡椒粉调味即可

至此，罗宋汤圆满完成，酸酸甜甜在这个寒冷的冬天喝上一碗暖遍全身。。。。

好了，同志们，叶子在这里期待你们的番茄菜出来，咱们来个番茄大合辑^_^