一直想发这个菜，但因为种种原因一直搁置着。
鱼丸是温州的地方名小吃。在温州，鱼丸如同榕树一样独特而深入民间。这个菜说难也难，说不难其实也并不难。只是它背负着“温州名小吃”的名头，以至于做得不好就会被冠上“不地道”的帽子。

大凡外地朋友来温州我都会推荐尝尝温州的鱼丸，温州鱼丸其实并非大家想象中的那种圆圆的QQ的粉丸子，温州鱼丸是不规则的条状，而且鱼肉多过粉，但又不失嚼劲，咬一口便是淡淡腥味的鱼鲜味道。

常见的温州鱼丸都是做成汤或与面同煮，温州大街小巷到处都是鱼丸店，主营仅鱼丸汤、鱼丸面两种。这也是温州人世代最常见的鱼丸吃法。
今天我发一个新的吃法，鱼丸炒着吃。

不管怎么改良，还是逃不出鱼丸的初衷，最基础步骤还是要做鱼丸。温州鱼丸用料大致有三类A、黄鱼     B、鮸鱼     C、马鲛鱼。如此分类也大多是因鱼的价格档次归类，最优为黄鱼，次之鮸鱼，再次马鲛鱼。如今黄鱼较少，而马鲛鱼又太过家常，家常到这个鱼实际上真的很便宜，所以大多家庭和鱼丸店都选用鮸鱼。鮸鱼肉多刺少，且肉质鲜嫩，用来做鱼丸最合适不过。

鱼丸做法：
1）鮸鱼去头尾，剔骨，鱼肉切成手指粗细，用盐、糖、料酒、葱姜末抓5分钟（抓的过程让鱼肉产生粘性）
2）鱼肉中加入少量淀粉（以番薯淀粉为佳）继续抓匀，抓至有一定的粘性和韧性
3）锅内加水煮开后加一些盐，将鱼肉捻成条状逐个放入锅内煮，待鱼丸漂浮在水面就表示熟了，用滤网捞出即可了

传统的鱼丸汤做法是：碗里加入一点点盐，白糖，鸡精，醋，葱，热开水，将烧好的鱼丸倒入，加点胡椒粉即可

我今天做得是炒鱼丸，以下步骤也很简单
1）胡萝卜、西芹菜切成手指粗细的条状。干净锅加底油略热，倒入胡萝卜和西芹翻炒
2）待蔬菜断生后，加入之前煮好捞出的鱼丸一并炒，加少量盐和糖
3）水淀粉略勾芡即可出锅。

偷懒了一下，没仔细拍鱼丸制作的过程，只拍了一张炒鱼丸的成菜，网上搜了几张鱼丸以及鱼丸汤制作过程的照片放上来

有将近一个月没有更新blog了
最近在忙新公司的事情，新公司那边还没开业，所以我还没开始上班，但是事情还很多，最近刚装修完，装修公司要过来跟我结账算工钱。前天去选办公桌椅，昨天桌椅运过来陆续装上，接下来还要买电脑、空调等等其他设备一天到处跑到处买东西。文章最后会附上新公司的照片。

放松一下，发道菜，认识我的人都知道叶子是个胖女孩，胖者，心宽体胖，心情好胃口也好。很多人都说胖子爱吃荤的，但是我这个胖子却是爱吃素的，不过为了不辜负我这个胖子的美誉，我还是会做几道拿手的荤菜的。今天这个菜绝对荤到家了——青椒炒肥肠

肥肠好吃，尤其受肉食爱好者的拥戴，但是肥肠不好处理。处理不当不仅肥腻难嚼，更加有一股腥臭味。好在现在菜市场上都能买到店家处理好的肥肠，一般都洗干净并且用八角等煮入味的半成品肥肠。如果你买到的是未经加工处理的肥肠，不用着急，叶子教你处理。

将买回来的肥肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、醋（有些人喜欢用啤酒代替）来回揉搓，直到肥肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗直到面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的肥肠，再放料酒、姜片(目的是为了去除肥肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出肥肠。锅中重新放水，加姜片、料酒、酱油、八角，再将肥肠放如锅中，将肥肠煮软凉后切小块备用

然后就是我们今天的重头了，青椒炒肥肠的做法

主料：预处理过的肥肠、青红椒
辅料：姜蒜、洋葱、料酒、酱油

做法：
1）锅内放底油，姜蒜片爆香、放洋葱爆香，再放入预处理好的肥肠煸炒
2）等肥肠煸炒出多余的油脂后，再加入切好的青红椒翻炒，加盐、糖、料酒、酱油，放少量水加盖闷约2-3分钟即可出锅

对于已经预处理好的肥肠而言，这是一个相当简单的炒制过程，其中的配料可以根据个人口味改成尖椒、辣椒或加豆瓣酱等等自己喜欢的酱料

好了，菜做完了，我就发几张新公司的照片

这是前天拍的，还没打扫过，办公桌椅也还没搬进来，这是大厅和两个经理室，空荡荡的，照片左边是还没做好的形象台

这以下都是昨天拍的
这是我的办公室，桌椅、文件柜以及后面的保险柜都是昨天刚运过来摆上的

我办公室出来直接看到外面的办公区，选的组合办公桌，颜色很年轻，不像我的办公室那么沉闷

这是大厅的会客沙发，里面是会议室，总体略显空荡

呃...
好吧，我承认，这又是一篇临时拉来充数的帖子
我的电脑里存了很多我以往做过的很多菜的照片，而只要我长时间没有更新blog的时候就会拿一张出来发食谱充数，以免blog显得太冷清了。

尽管是拉来充数的帖子，但是做的也并不应付。还是有用心去考虑搭配和做法的
这道菜实在是一道相当简单的菜，唯一要做的就是煮，不需要太多的程序

主料：白虾、萝卜丝
辅料：葱、香油、盐

做法：
1）虾洗净，剪去虾头上的须，萝卜切丝，关于切丝，可以参考我的切丝器
2）锅内放少量清水（切记，少量）放入少量盐，再依次铺上萝卜丝再铺上白虾
3）开火将水及锅内的萝卜丝白虾一同煮，至水开后1-2分钟
4）不翻锅，按原先入锅是摆好的造型顺着锅沿滑到盘子内，撒上一点葱段，点几滴香油就ok了

是不是觉得很简单，但是要做好却不是那么容易。首先水一定要放少一点，因为萝卜和虾煮过之后都会出水，如果放太多水到时候就全是汤了。其次就是水烧开后不能煮太熟，萝卜切成细丝了是很容易熟的，虾煮太久也容易变老。

这个菜的特色就是鲜甜，萝卜丝水煮过后会有天然的甘甜味，加上鲜活的虾煮出来的鲜味就很完美了

上次发罗宋汤那篇日志的时候提到了小群的食材主题活动。下厨房的小猪同学看到说这个活动挺有意义，于是决定也在他们站发起，也希望我能参与一下活动。

这期的主题是牛肉，原先按我的想法就是指定食材自由发挥，小猪同学希望让活动更有意义，希望大家尽量做同一个食谱，于是指定了沙茶尖椒牛柳和番茄牛肉汤两个菜谱。

叶子我不吃辣，我把尖椒换成了清甜脆口的青红椒，至于沙茶，我第一盘菜炒出来的时候加了，但是被人哄抢光了，于是再炒第二盘重新拍照的时候没有沙茶酱了。

这里我先按青椒牛柳的食谱发了咯

主料：青椒、红椒、牛柳
辅料：盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉

做法：
1）牛里脊肉切手指粗细，加蚝油、盐、淀粉抓匀腌约20分钟（很多超市有腌好的牛柳，此步骤可直接跳过）
2）青椒、红椒切条状，锅内放少量底油，放入切好的青红椒翻炒断生后盛盘备用
3）锅内加少量油烧至6成热放入腌好的牛柳炒至表皮变色，加少量盐、生抽、料酒，放入之前炒好的青红椒一同炒匀
4）收汁关火，出锅前加点拌匀即可装盘

周末发烧了，在家窝着，周一继续请假自我隔离，牛肉我没吃，我知道发烧不能吃牛肉

在小群里发起一个活动，我每期出一个食材主题，大家根据我出的食材随意做一道菜，风格内容不拘，做好的同学把照片发出来或发在各自的blog里，然后我再做一个合辑

不过貌似这个活动有点雷声大雨点小，讨论的时候都很热烈，但是真正动手的却没几个，而且也未必拍了照。于是只有我孤军奋战在这里发食谱了。

ok，言归主题，这期活动的主题是番茄，于是我选了一个带番茄的汤，适合冬天的气氛。前阵子冷空气，冷得每天三餐都只想喝一碗热汤，最近又回暖了，温州白天最高温度居然22-23度，这还是冬天么？

罗宋汤，关于他的来历也许人人都知道，不知道的同学请移步百度一下。所以我不打算多做介绍，只发食谱和图。我做的有点瑕疵，汤不够浓，后来分析了一下原因，应该是我的土豆炖得不够烂，如果土豆炖烂了，汤自然就浓稠很多了。或者按某些食谱方子的说法是应该加点奶油的，这样汤显的浓一些

主料：牛肉、番茄、土豆、胡萝卜、卷心菜、红肠
辅料：盐、胡椒粉、番茄酱、洋葱

做法：
1）土豆、洋葱、萝卜切丁，红肠切片，卷心菜切丝、番茄洗净去皮切小块（关于番茄去皮 有个捷径就是开水烫过后直接去皮很容易）
2）牛肉切块，用滚水汆烫后捞出，用一点油将牛肉炒至表皮变色后盛出备用
3）将番茄、土豆、洋葱、萝卜、红肠、卷心菜如锅内略炒后加入浓汤煮开（或直接加温水煮开）
4）汤煮开后加入之前炒过的牛肉，加少量盐再加入番茄酱（某些方子建议再加点奶油）转中小火炖约20分钟直至味道浓郁汤水浓稠，出锅前依据个人口味再加盐、胡椒粉调味即可

至此，罗宋汤圆满完成，酸酸甜甜在这个寒冷的冬天喝上一碗暖遍全身。。。。

好了，同志们，叶子在这里期待你们的番茄菜出来，咱们来个番茄大合辑^_^

这纯粹是一道应节的菜，今天万圣节前夜，所以发道跟南瓜相关的菜来应节吧
很简单的一道炒时蔬，没有太多技巧可言，简单的清炒，想必大家都会，不过我还是多此一举的发一下食谱吧，免得被人拍砖

我喜欢吃这种胖胖的荷兰豆，跟我们平常吃的荷兰豆不同，这种比较饱满且入口脆嫩清甜许多
好了，正式上食谱

材料：南瓜、荷兰豆、荸荠
辅料：水淀粉、大蒜子、香油

做法：
1）荷兰豆去二头，去二边筋丝，洗干净备用
2）南瓜切手指粗的条状，荸荠削皮（我在市场买的削好皮的荸荠肉，比较方便省事）对半切块备用
3）起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，放入荷兰豆，待荷兰豆翠绿时捞出备用
4）净锅内加入食用油，大火加热至四成热，倒入南瓜大火滑油，出锅沥干油分
5）锅内加入少许油烧热，放入整颗剥皮后的大蒜子爆香，然后倒入荸荠、南瓜、荷兰豆爆炒。放一些水调味加盐炒匀，水淀粉勾一点点薄芡，拌匀起锅前淋几滴香油，盛入盘内稍摆盘即可。

一个人的厨房总是少了很多精彩，一个人吃饭，炒一个菜嫌单调，炒多了吃不完。所以我选择盖饭，免了很多麻烦。最近自己一个人做饭，煮好多饭放冰箱，下班回家只要热一碗饭，然后炒一个菜做一个盖饭就足够了。

实际上做盖饭跟平时炒菜并没少任何程序，只是分量少了点罢了。越是如此，反而显得白米饭边上的配菜更加诱人垂涎

今天介绍板栗烧鸡盖饭吧，稍后有空做了其他盖饭我再一一拍照发食谱

主料：板栗、鸡翅、青毛豆
辅料：葱、姜、酱油、老酒、香油

做法：
1）鸡翅洗净切约3厘米的小段，板栗洗净对半切开，葱姜切段备用
2）烧热油锅，烧至六成热，倒板栗肉炸成金黄色捞出沥油备用
3）锅内留底有，烧至八成热，下鸡翅煸炒，再烹入料酒、酱油以及盐，放入葱姜段，加少量水焖约3分钟
4）再加入炸过的板栗以及青毛豆与鸡翅一起炒，加少量水，转小火煨约8分钟即可关火淋香油
5）将做好的板栗烧鸡盛在米饭边上，完成

其实这已经是一道完整的板栗烧鸡的菜了，如果是一家人吃饭，就不必盖到饭上了。我选用鸡翅只是因为一个人吃，没必要买一整只鸡，而且鸡翅也比较嫩，且肉多，如果是家里人多炒菜，不妨买只鸡腿或者整只鸡来炒吧。

关于青毛豆，这不是必须品，拿来配色以及搭配营养的，一个人吃饭也不能少了色香味中的“色”啊，有点红红绿绿的配一下颜色食欲也好。而且也要点蔬菜搭配不是么，所以我还小炒了一点香菇炒西芹作为素菜搭配，颜色看上去当然更加赏心悦目了撒～～

牡蛎炒蛋，据说多吃牡蛎可以青春永驻。不知道真的假的，不过牡蛎益处确实多多，尤其对于男士们。

材料：牡蛎、鸡蛋、葱
辅料：料酒、盐
做法：
1）牡蛎在流水下冲洗，洗净表面的沙粒，切忌弄破鼓起的小肚子，沥干，拌上少许料酒腌制约10分钟
2）葱切断备用，鸡蛋打散，加少许盐
3）起锅热油，牡蛎微炒，倒入蛋液炒至凝固后撒上葱段装盘

很简单的菜，但要炒好却不那么容易，因为牡蛎在炒的过程中容易出水，而且牡蛎不能炒过头，炒老了的牡蛎会缩得很小且口感变硬。掌握火候和炒菜的时间是关键，但这个掌握的度，那是看经验的了

另外说一句，牡蛎炒蛋就是牡蛎炒蛋，请不要跟牡蛎煎蛋（蚵仔煎）混谈。虽然用的材料一样，但是做法和口味完全不同。好吧，下次有时间有精力的时候我再做一个蚵仔煎作为对照组吧，今天到此为止。

立秋过了已经有一个星期了，时间就这么飞梭而过
前阵子有台风，所以这个立秋来得也颇为凉爽。台风过后，又回复到肆无忌惮的高温天气。
在古时，人们在立秋有“贴秋膘”的习惯。这个夏天我偷懒了，没有能减掉身上的膘肉，现在还想追赶着夕阳的余晖再做下最后的挣扎，所以秋膘就不贴了，来几顿素食继续甩我身上的肥油吧

今天介绍的是一道凉拌素菜——凉拌木耳

主料：黑木耳、芹菜、野山椒
辅料：柠檬汁和姜汁各少许、橄榄油、盐、米醋、少量白糖、冰水（或冰块）

做法：
1）黑木耳放清水中泡发（约30分钟），然后再用2遍清水洗净泥沙
2）芹菜切成条，野山椒切碎（我买的是超市罐装腌好的）备用
3）烧热水，水开后将芹菜和黑木耳分别焯熟捞出放入冰水中冻透
4）取一个大碗，将黑木耳、芹菜、野山椒倒入，分别加入柠檬汁和姜汁各少许、橄榄油、盐、米醋、少量白糖拌匀装盘即可

可能是由于我生长在江浙一带，习惯了在吃酸辣口味的食物时加点糖，这样酸辣中带点酸甜口味，味道很不错。这是一道清爽的减肥餐，营养健康，做法也很简单，试试吧，你会喜欢上这种口味的

木耳和芹菜焯水后放入冰水中的目的是为了迅速降温，以来保持彩色的新鲜水灵，二来口感更佳，吃在嘴里脆生生的...甚是喜欢^_^

茂猪童鞋最近一直被大家夸，因为他在学做好爸爸好老公
不少童鞋羡慕茂婆有这么个24孝十佳模范丈夫
这不，一大早茂猪又来请教我冬瓜排骨汤的做法来了
我家人不喜欢吃冬瓜，平时自己家是绝对不会买冬瓜的，所以我改一下方子，发个海带排骨汤，茂猪童鞋看了后自己回去把海带替换成冬瓜就成了。不过话说回来，孕妇吃海带排骨汤也可以的，海带营养也很丰富。

海带含有丰富的营养物质，尤其是碘，钙和矿物质，对于怀孕非常有益，排骨富含蛋白质，同时也含有钙质。所以建议茂猪不妨直接试试海带排骨汤

话不多说，上方子

主料：猪排骨、海带
辅料：葱段、姜片、精盐、黄酒

做法：
1）将海带洗干净，并用清水泡发
2）排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中焯一下，捞出用温水泡洗干净
3）净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，撒入葱花即可

小提示：
1）排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。
2）建议用比较厚的海带根或海带结熬这个汤，通常超市水产区可以买到已经泡好的海带根。厚厚的海带煮好后口感粉粉糯糯的，格外好吃，不过如果喜欢吃脆口的可以用较薄的海带丝。

另：网上有一个误导性的说法是说孕妇不可以吃海带，这个其实是错误的。如果海带品质很好的话，海带是种非常好的孕妇食物。但是现在市场上卖的海带问题很多。这样如果不吃海带也很可惜的，方法就是买质量好的海带，不要买小摊贩卖的，然后不要让孕妇每天大量吃。注意孕妇的食物多样。海带只是其中之一而以。